3er Premio : Pavo mozárabe con su compota de invierno

Una receta que nos llega de Sevilla de la mano de María José Fernández. Un plato con influencias mozárabes con el toque, como no, del aceite de oliva y el Jerez. 

 

Ingredientes ( para 6 personas )

 

  • un pavo
  • 250 grs de carne de ternera picada
  • 100 grs de jamón ibérico
  • 200 gramos de ciruelas pasas
  • dos manzanas
  • tres huevos
  • una rebanada de pan mojado en leche
  • un vaso de vino de Jerez oloroso
  • nuez moscada,canela molida, sal y pimienta

para la compota :
 

  • seis manzanas
  • un vaso de vino dulce de Malaga
  • una rama de canela
  • tres clavos
  • sal
  • medio litro de agua
  • dos cucharadas de miel
  • preparacion

 

Elaboración

 
Se baña el pavo por dentro  fuera con el Jerez. Aparte se pican los ingredientes del relleno (ternera, manzanas,ciruelas, jamon ) y se une a la rebanada  de pan desmigada y las especias (nuez moscada,canela molida,sal, pimienta ). Se rellena el pavo con esta preparación y se coloca en una bandeja de horno pintada con aceite de oliva, asándolo durante unos 40 minutos a 200 grados.Se abre y se riega con su jugo, llevándolo a horno otra vez unos 15 minutos a 180 grados.
 
Para la compota se pone a hervir el agua con la nuez moscada, canela ,clavo sal y se agregan las manzanas y un par de cucharadas de miel, dejándolas cocer unos diez minutos. Una vez hecha se pasa todo por el chino.
 
Se sirve el pavo acompañado de la compota y adornado con una ramita de canela.