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Crítica A propósito del Fuá y la publicidad en T.V.A
Crítica A propósito del Fuá y la publicidad en T.V.A
A propósito del Fuá y la publicidad en T.V.A |
| viernes, 31 de julio de 2009 | |
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 Me quedo sorprendido de la gran confusión que todavía existe entre los consumidores y las amas de casa con el paté, el fuá, las tarrinas, el pastel obtenido de la mezcla de hígados de cerdo, conejo o de aves palmípedas nobles o vulgares.Con el añadido de todas las vitaminas, minerales y sales salutíferas que las grandes empresas dicen “enriquecer” sus productos. Algunos saben, otros recuerdan y muchos, desgraciadamente están calcados de sabor como comida para gatos y canes. No es exagerado. Hagan la prueba con algunas latas de bajo coste y simplemente huelan. Tampoco aseguro que diversos de los de más caros se alejen mucho de aditamentos para confundir aromas, texturas y sabores. Ahora promocionan la pasta de hígado de cerdo ibérico, el de pata negra. Es sabroso y cunde entre buen pan. Ante tanta diversidad y observando con qué gusto se comen los bocadillos de pasta de hígado- se que suena mejor fuagras – los adolescentes en la merienda o en la cena ahí va un rollo de material para entender las diferencias de esto que se ha puesto de moda en los restaurantes desde hace unos años y en casi todas las cartas nos ofrecen el hígado de pato fresco pasado por la sartén ( en francés suena enfáticamente “ pualé “) y al final pasamos a las mezclas tan insufribles que lo llegamos a aborrecer. Creo que deberíamos hacer un alto y saber que los franceses y los israelíes lo toman caliente es de ultimo plato y en frío como entrante. Aquí ya nosotros rompemos los moldes y lo comemos cuando nos apetece y como tapa el no va más. Yo lo he visto preparar a la plancha junto a unas gambas cercanas... nada importa. Luce presumir tener cuatro restaurantes entre los diez mejores del mundo y no saber distinguir un paté de un fuá. De tener los mejores aceites de oliva del mundo y freír las croquetas con aceite de orujo o de girasol. Todo va. LOS FUÁ (FOIE), PATÉS Y TARRINASDEFINICIONES SOBRE EL PATÉ, EL FUÁGRAS Y LOS SUCEDÁNEOS DE TODOS LOS HIGADOS QUE SE APROVECHAN: Paté: Preparación a base de carnes, aves o verduras trituradas y condimentadas que se cuece en un molde en el horno o al bañomaría. Según el diccionario de la Academia de la Lengua Francesa, este vocablo sólo sería aplicable en un principio a las piezas de pastelería rellenas de carne, de pescado, de legumbre o de frutas cocidas al horno, pero por extensión, hoy día también se aplica al preparado cocido al horno dentro de un molde. La diferencia entre el paté y el foie-gras es que el paté (que significa pasta, masa) se elabora con pasta de hígado de cerdo joven o también de porciones de hígado de ave, mezclado con otras carnes, haciendo una masa, pastel o “pan de hígado”, con los conocimientos culinarios ancestrales para la conservación, aromatización y diversidad de sabores. Estas elaboraciones resultan mucho más económicas, desde siempre, y así se las ha llamado, por norma y costumbre, “patés de foie-gras”, o sea pastas de hígado graso. Foie-gras, que se pronuncia “fuágras”, se traduce como “hígado engordado (graso)”. Por lo tanto, a los franceses ya les va bien este vocablo para designar el hígado de cualquier animal. Lo que ocurre es que, al hablar de foie-gras, ellos lo aplican casi exclusivamente a los deliciosos hígados de oca o de pato, que denominan como “foie d’oie” o “foie de canard” (hígado de oca o hígado de pato). Estos últimos se preparan enteros, cocinados de muy diversas formas o en conserva, enlatados en forma de bloques, láminas, trufados o aromatizados con algún alcohol destilado, adquiriendo una textura y suavidad únicas que posee ésta víscera de las ocas y los patos. He de hacer notar que así como los hígados de las ocas y patos están sometidos a un proceso de engorde para que se hipertrofien y adquieran un color especial con una grasa suculenta, a los hígados de cerdo no se les provoca ninguna técnica especial, ya que por sí mismo el cerdo es sabroso y graso. Las recetas han de estar claramente descritas en los envases o, por lo menos, bien definidos los ingredientes que componen el paté. Si nos fijamos bien lo entenderemos, aunque el precio de unos y otros se hace notar con mucha diferencia desde el principio. EL FOIE-GRAS DE OCA Y EL PRODUCTO SIMILAR HECHO CON HIGADO DE PATOEl foie de pieza entera, SEA OCA O PATO:Es hígado fresco, desnervado, especialmente de oca (se consume mucho el de pato porque es más barato y oficia en la cocina con las mismas propiedades), que se prepara con ocas destinadas a este fin, habiéndolas sometido a régimen alimenticio especial y descanso para que sus hígados alcancen un tamaño considerable y unas características óptimas para su preparación y consumo. Algunos hígados pesan hasta dos kilos. |
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Un artículo de...
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