A propósito del Fuá y la publicidad en T.V.A

- Els tradicionals son:

    PA DE FETGE:
    - Típic comarques muntanya Catalunya.
           Fetge, greixos, amanit amb all i julivert, recobert amb tel o mantellina de porc "davantal de les pageses".
    - A comarques, Alemanya, etc.: "formatge de porc".
    - País Valencià: "figatells". Es consumeixen frescos com les "croquetes de carn" de la Garrotxa i altres comarques.

    * PATÉ DE CAMPANYA AMB FETGE:
    - Llenguadoc i Gascunya (30% de fetge).
    - Similar al pa de fetge català (La Cerdanya), però sense mantellina.

    * PATÉ BRETó:
    - Casi idèntic al pa de fetge català: cuit al forn amb "crépine" o mantellina, però no en recipient tapat.
    - PATÉ DE RENNES: fetge, cor, greixos, julivert, etc.

    * PATÉ ARDENèS (fetge, greixos, cap, etc.)

    * PATÉ O TERRINA DE GASCUNYA:
    - Molt fi, casi mousse. Fetge de porc i aviram.

    * FAGOT CHARENTAIS:
    - Mena de pa de fetge amb mantequilla, però cuit amb greix.

    * ATTEREAU DE BORGONYA:
    - Magre, fetge, ronyons, greixos; mantequilla. Forma de bola (a Savoia, producte semblant: "Attriau" i "Attignole").

    * FRICANDó DE GASCUNYA:
    - NO guisat de vedella, típic Catalunya.
    - "Fricandeau": pa de fetge amb mantellina, forma paral.le­lepipèdica. Cap, ronyó, fetge, etc., de porc, de vedella o bou.

    * "GAIETTE DE PROVENÇA" o "CAILLETTE VAROISE":
    - NO plat de bledes i porc: "Caillette ar­déchoise".
    - Terrina a capes de magre, papada, etc., al forn.

* Es poden fer patés i pastissos de molts altres ingredients, però sempre inclouen magre o gras de porc: d'aviram, conill, llebre, senglar, tord, faisà, perdiu, ...

* Si contenen fetge gras d'anec o oca: paté de Peirigús o Périgueux, el més famós.

* FORMATGE DE PORC: Mena de paté del Pallars i del País Valencià.

* PA DE FETGE:  Mena de paté tradicional. S'elabora a la Cerdanya, a la Catalunya Nord, al Plad de l'Estany, etc.

* TEL/TELA DE PORC, DE SAGí/MANTELLINA/DAVANTAL DE LES PAGESES, DE LES PUBILLES: Peritoneu del porc, molt usat en xarcuteriía (mandonguilles, pans de fetge, coquetes, patés, etc.).

Comentarios

Ir a escribir

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."