 |
Home 
Art i gastronomia Carmenère: el mite d'Osiris, o el renéixer d'un cep
Art i gastronomia Carmenère: el mite d'Osiris, o el renéixer d'un cep
Carmenère: el mite d'Osiris, o el renéixer d'un cep |
| jueves, 05 febrero del 2009 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 En la llegenda, el déu més important de tota la mitologia egípcia, Osiris, va ensenyar el seu poble a conrear els camps, aprofitant les inundacions anuals del Nil, i com segar i recollir la collita per alimentar-se.Els va ensenyar com sembrar ceps i obtenir vi (Dionisio i Baco, les seves associacions). Va ensenyar els homes l'art de la fermentació del vi que el mateix havia creat. Més tard, producte d'una disputa amb el seu germà, és enterrat viu i posteriorment esquarterat per ell, que va repartir el seu cos per diferents parts de l'Imperi. N'hi va haver una que mai no va ser trobada.. Existeixen similituds en l'esdevingut amb un vi, el Carmenère, cep molt estès en el Medoc cap a mitjan el segle XIX. Se li podia considerar el cep més important de Bordeus. Producte de la importació de ceps nortaeamericans des d'Europa a fi d'assajar espècies i varietats resistents a l'oídi, la filoxera (de la família dels pugons i paràsit del cep) aterra a França i es propaga pel continent. La crisi és tan gran, que obliga a replantar gairebé totes les vinyes d'Europa. Corre l'any 1868. El Carmenère, arrasat, queda extint com a cep, i entra en l'oblit com tota espècie que s'extingeix sobre la terra. Succeeix en la llegenda que Isis, germana i esposa del déu, recompon el seu cos i la part absent, els òrgans sexuals, engendrant del déu mort el seu fill. És l'any 1991 i un estrany fenomen ocorre a les vinyes xilenes. Certes plantes de Merlot maduren després que les de la resta de la seva quadra  A Xile, a començaments dels noranta, alguns tècnics tenien consciència que hi havia molta confusió en la identificació de certes varietats. La primera veu d'alerta la dóna Claude Valat, enòleg francès de visita al país. Consultat pel fet, dictamina: “Bé senyors, no sé el que és, però estic segur que no és Merlot” En ocasió del VI Congrés Llatinoamericà de Viticultura i Enologia de 1994, és convidat al país l'ampelògraf francès Jean Michel Boursiquot, de l'ENSA de Montpellier. Aprofitant la seva estada es realitzen visites tècniques a vinyes i bodegues. I se li pregunta per l'estrany fenomen. La seva resposta és simple: “Això no és Cabernet Franc. És Carmenère” Com podia ser? En l'any 1850, els pioners i visionaris de la viticultura xilena van anar a França amb l'objectiu de buscar bons ceps, destinats a reemplaçar les antigues varietats conreades durant el període de la colònia espanyola i primers anys de la vida independent. Tal com se solia conrear per aquest llavors, aquesta introducció de varietats va correspondre a una barreja d'elles. Entre totes, el Carmenère, disfressada de Merlot, es conrea com a tal, i no és fins un segle després que se la identifica amb totes les seves particularitats. Aquest fet fortuït, el rescat del cep tres lustres abans que assoli la plaga, garanteix la seva supervivència. En un únic lloc del món. Avui és la varietat de modaAmb 63,4 milions de litres produïts l'any 2008, ja ha aconseguit el 9% de la producció xilena de vins amb denominació d'origen. Ha tingut una ràpida progressió en un període de deu anys, considerant que la seva entrada en producció és lenta. La varietat Carmenère pretén convertir-se en la varietat emblemàtica del país, per al qual ja va ser proposada. Si es té en consideració que en vitivinicultura s'acostuma a associar una o més varietats de cep amb una regió determinada, del qual existeixen múltiples exemples (Sirah a Austràlia, Tannat a l'Uruguai, Zinfandel a Califòrnia, etc.), el cas xilè no comptava amb aquesta possibilitat, i ara té una oportunitat excepcional. Que no desaprofita en absolut.En el Concurs Mundial de Brussel·les 2008, dels deu vins xilens premiats amb la Gran Medalla d'Or, cinc van ser Carmenère (Arbreda Carmenère, 2006, Vinya Senyal, Botalcura La Porfía Carmenère Gran Reserva 2005, Falernia Carmenère Reserva 2005, Torrealba Carmenère 2006, Vinya Pérez Cruz Carmenère Reserva 2006) i un sisè, un acoblament. Amb Medalla d'Or van ser premiats uns altres sis vins. En l'àmbit xilè, en el CatadOr Gran Hyatt Wine Awards 2008, dels dotze vins que van rebre Gran Medalla d'Or, quatre van ser Carmenère (vinyes Arboleda, Caliterra, Santa Amalia i Ravanal), tots amb puntuacions d'excel·lent a excepcional, confirmant-se l'evolució sostinguda en la qualitat de la producció d'aquests vins. L'interès pel Carmenère ha sobrepassat les fronteres del país, despertant gran interès en alguns països llatinoamericans i a Austràlia, Califòrnia i la Xina. A més, França planteja la urgent necessitat d'obtenir un clon del cep, per garantir la seva qualitat sanitària en el futur. Osiris atorga a Egipte un dels motius de la seva perennitat: el misteri de la resurrecció. Es converteix en el Rei dels Morts i de les fonts de vida renovades. Aquest fet màgic es relaciona amb el valor especial que posseeix l'inesperat rescat d'una varietat que es va creure perduda per sempre i que avui, redescobreixi, enlluerna amb les seves possibilitats. Transformada en l'emblema de la vitivinicultura xilena, podem augurar que, com el déu, ha tornat a la vida. Per quedar-se. Notes de tastEl Carmenère fa olor de fruites, a xocolata, a móres madures, amb notes de pebre. Presenta gran intesitat fruiter i frescor. A la boca els seus tanins en general són suaus i la seva acidesa és més baixa si se la compara amb el referent habitual del Cabernet Sauvignon. És un vi amable, abordable en el curt termini. Un Carmenère varietal, jove, lleuger, perfectament pot servir-se més fred i acompanyar un peix com el salmó, la corvina i la tonyina. Van perfectes amb pastes sota salses partint de crema, parmesà i tomàquet.Nicolás González Feliú
Powered by !JoomlaComment 3.26
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Seguir a @cartavariadaweb
|
|
|
|
|