El Roquefort és conegut com «Rei dels formatges»
|
|
jueves, 09 septiembre del 2010 |
però des del segle VII hi ha també la «gran dama» dels formatges blaus.
El 2009, França va exportar més de 587.000 tones de formatges, de les quals 66.000 es van destinar a Espanya, segons dades del CNIEL, la interprofessional francesa del sector. Segons les mateixes fonts, les exportacions a Espanya s'han doblat en els últims deu anys.
la fourme d'ambert, la reina dels formatges blaus
Conegut com el formatge blau més suau, la Fourme d'Ambert regna des del segle VII a la Auvergne, la regió francesa originària.
Aquest formatge amb Denominació d'Origen, elaborat amb llet de vaca i de la família de les pastes envetades , deu el seu prestigi a la seva suavitat en boca, untuositat , aroma i textura.
És a més molt apropiat per innombrables receptes, delicioses i sorprenents, convertint un simple plat a plat de reines i reis.
A la cuina
Simplement al natural: en una safata, amb fruites fresques, com raïm, o amb fruits secs, com les avellanes, en montadito amb nous, amb pa torrat, acompanyat de figues, en amanides variades o amb endívies.
I també en plats calents: en salsa, amb carns. Les clàssiques croquetes de pernil o de pollastre tenen una alternativa també deliciosa, creada en aquest cas pel xef Sergi Arola, prescriptor de la campanya Formatges de França: es tracta de les croquetes de Fourme d'Ambert.
L'èxit està garantit.
La Fourme d'Ambert forma part de la nova campanya dels formatges del país veí que es dóna a conèixer en el lloc www.vivalesfromages.com oa la xarxa social Facebook sota l'eslògan «Viva els Fromage».
On trobar la Fourme d'Ambert:
En establiments especialitzats com
- La Boulette (Mercado de la Paz), Poncelet (Argensola, 27), Bon Fromage (Mercado de Chamartín), La Quesería (Blasco de Garay, 24), Reblochon (Clara del Rey, 47) o Cuenllas (Ferraz, 3), en Madrid.
- La Teca de Vila Viniteca (Agullers, 9), Tutusaus (Francisco Pérez Cabrero, 5) o Casa Pepe (Balmes, 377), en Barcelona.
|
Art i gastronomia 
