 |
Home 
Viatges gastronòmics El Salmó Norueg: Un veritable rei a totes les taules
Viatges gastronòmics El Salmó Norueg: Un veritable rei a totes les taules
El Salmó Norueg: Un veritable rei a totes les taules |
| miércoles, 04 febrero del 2009 | ||||||
 El Salmó de Noruega continua sent més magre que la majoria de les carns, i el seu greix representa un important valor afegit per a la salut, per la seva gran quantitat d'àcids grassos Omega 3Mai no guanyaria un concurs de bellesa; potser un d'agilitat, ja que és ràpid i bastant carnisser atacant altres peixos. Però el que sí que és segur és que guanya, amb bastant de facilitat, qualsevol concurs gastronòmic. De la mateixa manera que el sabor del Salmó Noruec té alguna cosa de salvatge», la seva vida resulta bastant excitant. Vida i costumsEl Salmó Noruec, igual com els altres salmons d'altres llocs, passa la primera part de la seva vida en el curs alt dels rius, des d'on busca la sortida al mar. Allà segueix el seu interminable moviment cap a les aigües fredes i profundes, en les quals roman, almenys un any, fins a la maduresa sexual. I és precisament en aquest moment en el que comença l'aventura del salmó, ja que per a la seva reproducció torna al lloc dels seus orígens. D'aquesta forma, es poden veure durant diversos mesos a l'any salmons remuntant les aigües dels rius, salvant els obstacles a salts, fins a arribar a les zones d'aigües més fredes, així com poc profundes i oxigenades. Aquí té lloc la reproducció, després del qual el salmó torna novament al mar per reposar-se de l'esforç.  La femella posa de mil cinc-cents a dos mil ous per gram de pes, en fons de petites pedres. Al cap d'un temps, d'aquests ous neixen uns alevins que a l'any, o dos, presenten una coloració juvenil, amb bandes transversals de color negre. Més tard, quan han passat d'entre dos a cinc anys, els peixos perden la coloració i es transformen en «salmons de descens». Abandonen llavors les aigües dolces i guanyen el mar, on continuen el seu creixement, fins a assolir la maduresa sexual, repetint-se el cicle.
.La vida del salmó és tota una aventura, que tanmateix s'està veient destruïda a poc a poc. La pesca furtiva i incontrolada d'aquest "rei de la taula", i la contínua construcció de preses als rius que impedeixen que molts d'aquests salmons puguin remuntar-los per arribar al lloc de reproducció, està posant en perill la seva existència a molts països, inclòs Noruega. I si a això afegim la creixent pol·lució de les aigües, podríem pensar gairebé, gairebé, en una situació catastròfica. Afortunadament, en aquesta visió un punt pessimista sembla haver-hi un raig de llum ja que encara hi ha salmons en abundància repartits per tot el món. El salmó en la gastronomiaTambé, de tots és sabut que el Salmó Noruec és el rei dels peixos. Es pot menjar a tota hora, de mil maneres diferents i a un preu bastant raonable. Avui en dia el Salmó Noruec fresc resulta fins i tot més barat que el lluç, i en l'època de Nadal pot ser fins i tot un dels peixos més buscats per a la tradicional taula nadalenca. No oblidem que el seu cosí el besuc triplica el preu durant aquestes dates, pel que pot jugar amb avantatge. Clar que en el cas del salmó que arriba a les taules espanyoles he de dir que no és un peix tradicional al nostre país -per aquest motiu manté el seu preu al llarg de l'any- ja que es tracta majorment del Salmó Noruec que està considerat com un menjar per a «autèntics gourmets».  Si viatgem al nord d'Europa, sobretot a Noruega, la situació es presenta molt diferent. Als Països Nòrdics, el salmó constitueix, el pa gairebé nostre de cada dia, pel que les mestresses de casa i els grans «xefs» de les cuines de molts restaurants han inventat mil i una manera d'assaborir aquesta deliciosa menja. I és que el Salmó Noruec, i d'això saben molt els del nord, és un peix, no només deliciós en sabor, sinó també d'una importantíssima qualitat nutritiva. Proporciona proteïnes d'elevada qualitat biològica, no posseeix sucres a la seva carn i el seu greix és molt fàcil de digerir. A més constitueix una gran font de vitamines... Totes aquestes dades, realment poc coneguts, són naturalment el millor pretext per menjar salmó. Però perquè sempre fumat? L'home prehistòric va descobrir que el peix i la carn podrien conservar-se llargs períodes de temps, salant-los i fumant-los intensament. Les restes més antigues d'un fumador, uns 90.000 anys, es troben a Polònia, en un poblet proper a Cracòvia. Des de llavors amb prou feines han sofert transformacions les bases tècniques del fumat. En canvi, sí que ha variat la finalitat d'aquesta tècnica. Abans es fumava per allargar la vida del peix, avui es fuma per plaure i per satisfer el paladar de qui el saben apreciar de veritat. El fumat de qualsevol salmó es realitza en forns especials en els quals el fum és impulsat cap a l'interior on està col·locat el peix. Gràcies a aquest procés ja mil·lenari podem assaborir, no només el tradicional Salmó Noruec fumat, sinó qualsevol altre tipus de peix, com pogués ser el verat, la truita, el bacallà o l'areng. Per això, del Salmó Noruec poc cal dir que no se sàpiga. Una menja per a la taula que reuneix infinitat de qualitats: beneficis per a la salut, protecció per al cor, sabor deliciós, presència permanent, i una infinitat de propietats gastronòmiques, que agraden a grans, i petit. Es tracta per tant, de la major garantia alimentària amb un consum sostenible. A més, el salmó sempre ha destacat de la gran família de productes del mar per les seves propietats saludables, amb l'Omega 3 com a argument principal, encara que no únic, el converteix en una de les millors opcions alimentàries per a tot el món. No s'ha d'oblidar que el Salmó de Noruega és també un dels peixos més populars del món. Gràcies als avenços tecnològics aquest peix es troba a gairebé tots els mercats del planeta amb les màximes garanties de frescor. Això, unit a la seva gran versatilitat culinària, ha convertit al Salmó Noruec en un habitual de la gastronomia mundial. Australians, russos, brasilers, xinesos, espanyols... tots coincideixen a assenyalar l'elevat nivell d'aquest peix, que combinat amb la seva accessibilitat, el converteix en idoni, tant per a la cuina del dia a dia com per a les variades cartes dels restaurants més exclusius. Poques vegades s'aconsegueix reunir en un només producte tantes propietats: beneficis per a la salut, protecció per al cor, un sabor deliciós, una presència permanent i estable a tots els mercats del món, una infinitat de propietats gastronòmiques, que agradi a grans i petits, la major garantia alimentària, un consum sostenible... El Salmó Noruec és tot això i molt més, i els experts en nutrició coincideixen que aquest peix és un dels aliments clau per aconseguir una dieta equilibrada. També cal recordar que l'orografia, el clima, el fred i el mar de Noruega han forjat la identitat dels pescadors noruecs que durant segles, han après a estimar i conservar els tresors dels seus mars, permetent alleugerir la pressió que sofreixen els caladors salvatges. Però a més de ser el "rei de la taula", el Salmó Noruec és l'ambaixador per excel·lència de l'acuïcultura. Tot el procés, des de la fermentació de les freses fins a l'arribada al punt de venda, es realitza sota unes condicions òptimes. El resultat de la suma de totes aquestes cures és un peix d'una qualitat immillorable, el gran aliat dels cuiners i xefs del món sencer, que disposen d'una matèria primera fiable, constant i estable. No oblidem a més que la gran aventura de la vida d'un Salmó Noruec comença a la tardor. En aquell moment es recullen les femelles per obtenir els òvuls que seran fecundats. Més tard, els ous fecundats es cuidaran amb cura fins a la seva eclosió a la primavera. Els alevins, envoltats d'una bossa que serveix per alimentar-los durant les seves primeres setmanes de vida, es col·loquen a grans vivers especials, en els quals la seva alimentació està molt controlada. Entre els 7 i els 18 mesos, el salmó petit, que pesa de 50 a 300 grs, es denomina "smolt". Durant un o dos anys, aquests peixos evolucionaran en parcs marins, en els quals el corrent és regular i l'alimentació s'ajusta a les necessitats de cada etapa, evitant excessos. A la dieta i a la taula
 Encara que està considerat com un peix gras, el Salmó de Noruega continua sent més magre que la majoria de les carns, i el seu greix representa un important valor afegit per a la salut, per la seva gran quantitat d'àcids grassos Omega 3. Es tracta d'una de les substàncies amb més beneficis per al cos humà, que necessita subministrar-se a través de la dieta, ja que el nostre organisme és incapaç de produir aquests àcids. En una època en què els greixos nocius abunden en el nostre règim alimentari, opcions com el Salmó Noruec són més recomanables que mai, per la protecció que representen per a tot el sistema cardiovascular.
A més dels greixos saludables, els minerals també constitueixen un motiu de pes per menjar Salmó Noruec. Encara que la seva presència sigui menor que a la carn, el ferro del Salmó Noruec és d'absorció molt fàcil. A més, cal fixar-se en el contingut en fòsfor, essencial per a un bon funcionament de les neurones i dels teixits del cervell, qualitats més reconegudes que sovint eclipsen els seus beneficis en la formació i la solidesa dels ossos. . Recepta de l'alvocat farcit de Salmó Noruec fumatIngredients: 2 advocats 180 grs. de salmó fumat 1 dl d'oli 1/2 cullera petita de salsa de raves 1/2 cullera petita de mostassa 1 cullera petita de conyac 1/2 llimona en rodanxes Sal, pebre i unes gotes de vinagre PreparacióPosar en un bol la mostassa, el rave, envinagri, la sal, el pebre, el conyac i unes gotes de llimona. Barrejar-lo tot i afegir l'oli a poc a poc. Obrir els alvocats a cor, treure l'os i extreure la carn en làmines. Tallar el salmó. Barrejar la carn en làmines amb el salmó i la salsa. Omplir els alvocats amb la barreja. Decorar de gust i servir.  Àngel Palaus donant els últims tocs a un plat de Salmó. Un article de Rafael Calvete
Powered by !JoomlaComment 3.26
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |
||||||
|
Un artículo de...
|
|||
Seguir a @cartavariadaweb
|
|
|
 |
|
|