 |
Home 
Entrevistes Entrevista a Manel i Josep Raventós, experiència i innovació
Entrevistes Entrevista a Manel i Josep Raventós, experiència i innovació
Entrevista a Manel i Josep Raventós, experiència i innovació |
| miércoles, 21 enero del 2009 | ||||||
 Tant en Manel como en Josep, les dues generacions de la família que estan al darrere de Raventós i Blanc, debatiren, expresaren o discreparen amb nosaltres sobre diferents temes dels que en són experts.  Veure el reportatge de la visita a les cavesDurant la conversa amb els dos membres de la família tractem temes molt interessants. El passeig per les vinyes que vam fer amb Josep Raventós va servir de marc incomparable i il·lustratiu per a l'entrevista que vam mantenir. Respecte al debat sobre la importància de la mà de l'enòleg o l'agricultor en la creació d'un bon vi o cava, quina part consideres més important?
Jo cre que el camp, perquè el camp és únic i el celler és copiable, és a dir, per fer un gran vi necessites un gran treball de vinya i un gran treball de celler, però per fer un vi únic jo cre que el camp té un paper fonamental perquè li atorga l'autenticitat.¿Innovació o tradició?Jo crec que la innovació és més important que la tradició. Aquí a la casa la base de la tradició ja existia i quan el meu pare es va plantejar el projecte Raventós i Blanc es va fixar com objectiu tenir un producte punter a força d'innovació. Ja sabeu que en el mercat del vi existeix un excedent considerable a nivell mundial i sense caràcter i innovació no es pot fer gens positiu. Les noves generacions encara estem més conscienciades d'aquesta necessitat sense perdre les arrels que et donen tipicitat i un lloc en el món, tan global.¿Cómo treballeu el camp? Treballem amb diferents tècniques i mai es para de millorar. Ara mateix, en aquesta parcel·la, vam aplicar "la poda al cordó’ a aquestes vinyes de Macaveu. Ho fem deixant una branca per cada costat i deixem herba entre les línies, d'aquesta forma creem una competència entre l'herba i cada planta per a obtenir un raïm més petit, més concentrat per al vi que tenim planificat. Aquí vam començar realment el disseny del vi. Després seguirem controlant la calor per a tallar més o menys les fulles, creant el suficient espai perquè ventilin adequadament i evitar malalties, etc…. Això sí cada varietat té una manera diferent de comportar-se a la vinya, de madurar, de conservar àcids, sucres, aromes, etc…Quin és el secret per a crear un vi combinant diferents parcel·les, tipus de raïm, tècniques,etc…?És un avantatge treballar amb les varietats autòctones com a base perquè coneixent-les tan bé, pots arribar a formar aquest cava que vols oferir. El Macaveu t'aportarà frescor, el Parellada delicadesa, el Xarel·ho t'aportarà estructura i si jugues bé aquests factors pots tenir un cava molt equilibrat. Si vols oferir un cava amb molta estructura, més gras i amb volum pots crear-lo. Per al meu han de tenir sabor, aroma i aquest toc de nas sense perdre l'estructura.¿Utilitzeu algun tipus de tècnica ecològica?Per exemple estem fent servir difusors de feromones per a la polilla del raïm, mentre que històricament es feia amb insecticida. Això desconcerta als mascles perquè no s'aparellin. És una mica més car però ataques directament a la polilla i deixes que la resta d'insectes i bacteris favorables segueixin la seva labor. D'aquesta forma es deixa a l'equilibri natural la lluita sostenible que es dóna en circumstàncies normals en qualsevol ecosistema. A altre nivell també hem variat el tractament de les restes de poda que cremem, mentre que abans es deixaven com aliment per a la terra i generàvem fongs, que calia tractar amb productes, que assecaven la fusta. Altra forma de tractar fongs és amb la planta de naps, i de fet per aquests exemples que us he posat i la resta de tècniques que utilitzem som la primera finca a Catalunya amb el certificat de Viticultura integrada . Una vegada acabada la visita i presentada la gamma de Raventós i Blanc, vam passar a una sala on vam realitzar la cata en companyia de Manel Raventós, el cap de família. Amb ell també van sortir a col·lació temes intreresants i algunes anècdotes molt il·lustratives tant de tot el que hem relatat com de l'estat del mercat del vi i el cava.¿Quins efectes o propietats adquireix un cava segons la tècnica d'elaboració emprada?Tenim l'avantatge que podem jugar molt bé amb les èpoques i els tipus de raïm. A causa de les varietats, si tenim uns dies plujosos o molt secs o amb qualsevol contratemps podem esperar al seu punt just.¿La denominació Brut Nature és sinònim de qualitat?Per mi és més important l'anyada i haver aconseguit el tipus de cava que ens hem proposat, que la denominació Brut nature. Havia un pacte anteriorment perquè el brut nature fora el millor de cada celler. Després va entrar la competència i la part comercial amb un ‘tot val’. Així hem arribat a trobar Brut natures inbebibles, això sí a 2 euros. Fa 40 anys la qualitat no era important perquè el mercat no estava madur, així que el que importava era treure el cava, perquè tampoc s'exigia sols que brindar. A poc a poc es va anar evolucionant cap a la creació del Brut Nature com estàndard de qualitat, fins que ha succeït el que estem parlant i ara ni és distintiu, ni bo, ni dolent; cal guiar-se per altres criteris. Aquest desconcert és fatal per al sector.¿Quin és el seu millor producte?Per mi, per les seves propietats, el millor és Manel Raventós, però això depèn de cadascun i sobretot del moment. Ara mateix, a la cata i sense un bon menjar escolliria l'Elisabet. A més, no hem d'oblidar que cada persona té els seus gustos personals i que a més Manel Raventós és un cava amb una petita producció, molt treball i amb un preu bastant alt, no a l'abast de tot el món. Jo gaudeixo de la mateixa manera de l'Hereu… però cada cosa al seu moment i per a la persona que correspon.¿Quina parcel·la del mercat esteu ocupant?Cal tenir en compte que el 97% dels caves que es venen és per a brindar sense donar molta importància gens més. Nosaltres intentem arribar a la petita part que pot apreciar aquesta qualitat i per sort cada vegada hi ha més persones interessades en això. De fet el nostre client és la restauració, cellers i botigues de qualitat que ens expliquen el producte. Aquí hi ha una tasca forta nostra de formació i de contacte amb els distribuïdors.¿És important rebre premis en el sector?Justament un dels nostres caves, l'Elisabet, ha guanyat durant diversos anys diferents premis a Madrid Fusió, cosa insòlita dintre de la categoria de escumosos tenint en compte el tipus de competència a la qual ens enfrontem.
Powered by !JoomlaComment 3.26
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |
||||||
|
|
Seguir a @cartavariadaweb
|
|
|
|
|