 |
Home 
Entrevistes Entrevista a Pedro Corredor Chef Executiu del Hilton Bcn
Entrevistes Entrevista a Pedro Corredor Chef Executiu del Hilton Bcn
Entrevista a Pedro Corredor Chef Executiu del Hilton Bcn |
| viernes, 09 enero del 2009 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 "La cuina del nostre país ha experimentat un gran gir. Gràcies a persones tant creatives com en Ferran Adrià o Juan Mari Arzak s'ha posat el llistó molt alt i això permet que altres cuiners tinguin el repte de superar-se"Como definiries el tipus de cuina que feu al Restaurant Mosaic del Hilton?La cuina del Mosaic és mediterrània amb tocs d'altres cultures ja que estaà enfocada a una tipologia de clients molt diversa. A més, respecta també els nostres estàndards Hilton Classics. Quines activitats feu relacionades amb la gastronomia (setmanes gastronòmiques, menus de nadal, cates, etc...)?En primer lloc haig de dir que canviem totes les temporades la nostra carta. Després, tenim un calendari de promocions i setmanes gastronòmiques relacionades amb productes internacionals com la pasta, els arrossos, les verdures, etc... Els menús de nadal són tot un clássic al nostre restaurant i el tractem amb molt de carinyo ja que la nostra clientela es molt fidel i confia en la forma tradicional i casolana de tractar-los. Parlem de vostè: arriba a la cuina per intuició o per vocació?Digamos que hay un poco de ambas. Ma mare va ser cuinera tant per la seva familia (ja que eren 10 germans i li tocava a ella) com a nivell professional a cases de families acomodades de Barcelona. Es per això que m'agradava ajudar-la en tot el que podia. Amb el temps m'hi vaig enganxar. La vocació arribaria després de la mà del meu primer chef, el cual va ser també el primer d'en Ferran Adrià, que amb la seva forma d'entendre aquest ofici t'animava a ser cada dia una mica millor. Quines són les seves tècniques preferidas a l'hora de cuinar?M'agraden totes. Penso que cap és millor ni pitjor. Tot depèn del tracte i el respecte amb que les executis. Però una de les més fascinants és la cuina asiàtica que ara es comença a descobrir. Què l'hi augura a l'alta cuina?L'alta cuina és un reflex de la cultura i la riquesa d'un país. Això ho demostren les escoles i quantitat de restaurants de luxe que existeixen actualment per tot el territori nacional, sense excepcions. També tenim alta cuina tradicional a la qual l'hi auguru un gran futur si es cuida bé. Donaria algun consell als cuiners que comencen?El meu consell és que respectin el treball de totes les persones i tècniques per molt desfassades que semblin. A la cuina el que avui és nou, demà ja serà vell, i el que sembla vell, demà serà nou per desconeixement. Tinc entès que porta aquí des del 1992, què li ha aportat aquesta experiència laboral?Tot el que un cuiner pot somniar: he pogut apendre, crear, disfrutar, coneixer altres formes i processos gastronòmics i, a més, gaudir de bona reputació entre els meus colegues, què més es pot demanar?  
Powered by !JoomlaComment 3.26
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Seguir a @cartavariadaweb
|
|
|
|
|