 |
Home 
Actualitat i Agenda Fenavin acollirà el "Gran Debat" sobre l'actual cuina
Actualitat i Agenda Fenavin acollirà el "Gran Debat" sobre l'actual cuina
Fenavin acollirà el "Gran Debat" sobre l'actual cuina |
| lunes, 20 abril del 2009 | ||||||
 El cuiner Santi Santamaria i el crític gastronòmic Jose Carlos Capell, moderats pel periodista Lorenzo Díaz, ambdós discutiran a fons el boom de la recent alta gastronomia elaborada per cuiners espanyols.El xef Santi Santamaría i el crític gastronòmic José Carlos Capell, defensors a priori de postures diametralment oposades, tractaran de buscar el consens en la V Fira Nacional del Vi, FENAVIN-2009, que es celebrarà del 5 al 7 de maig en el Pavelló Ferial de Ciudad Real.. Santi Santamaría, mestre de la cuina per tots conegut—set estrelles repartides entre els seus tres establiments: ‘Racò de Can Fabes’, ‘Evo’ i ‘Sancelony’—, va sacsejar els fonaments del seu gremi quan, al maig de 2008 va publicar el llibre ‘La cuina al desnudo’. Com han dit alguns, amb ell va arribar l'escàndol”, doncs en l'obra arremetia contra moltes de les pràctiques habituals en els fogons que en l'última dècada han elevat la gastronomia espanyola al més alt nivell mundial.Les majors crítiques de Santamaría van anar per a la gran quantitat d'additius que proliferen en els plats de molts restaurants, i que han donat lloc a l'anomenada ‘cuina científica’ o ‘cuina molecular’. Però el cuiner també apuntava a la desorbitada mediatització de la seva professió. Com indica Lorenzo Díaz en el pròleg del llibre, “Santamaría dispara amb gràcia sobre els mites de la professió, i denuncia que un dels grans reptes dels cuiners d'avui és evitar convertir-se en bufons dels esnobs i dels fatxendes”. El xef català també es lamenta de la pèrdua de valors tradicionals, del desordre gastronòmic al que ens duu la vida que vivim. Com ell mateix apunta, “el 49% de les mestresses espanyoles passen menys d'una hora diària cuinant”, i, el que és pitjor, “al 40% ni tan sols els agrada cuinar”. Lorenzo Díaz també escriu en el citat pròleg“algú va dir que el fet cultural més excel·lent que ha ocorregut a les arrels de la societat espanyola de la transició ha estat la revolució en els fogons, el convertir el fet culinari espanyol en alguna cosa universal”, És aquest el costat indubtablement positiu del boom de la recent gastronomia espanyola, amb cuiners de la talla de Adriá o Arzak que han dut el seu treball i la imatge d'Espanya a tots els grans temples de la cuina mundial. Correspondrà a José Carlos Capell —crític gastronòmic del diari El País, membre de l'Acadèmia Espanyola de Gastronomia i una de les plomes més respectades en l'àmbit de la cuina espanyola— posar de manifest els molts i importants assoliments de la cuina del nostre país en els últims anys.Díaz, "manchego" en exercici, sociòleg, periodista i col·laborador habitual d'Onda Cero, afirma que el seu paper en aquesta trobada és el de fer ‘d'home dolent’, de ‘agent provocateur’, moderant un debat en el qual poden saltar espurnes. En realitat el seu paper serà d'home bo, doncs l'objectiu que es persegueix no és altre que obtenir conclusions que puguin ajudar a minimitzar els probables excessos comesos, així com a posar en relleu els importants assoliments arribats a. Ciudad Real i FENAVIN seran el privilegiat escenari d'aquest ‘Gran Debat’ en el cim, una ocasió única que sens dubte atraurà les mirades de tots els interessats en un dels fenòmens que més han difós el nom d'Espanya pel món en els últims temps.
Powered by !JoomlaComment 3.26
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |
||||||
|
|
Seguir a @cartavariadaweb
|
|
|
|
|