La Carn Vallés del Esla a la Cata de Carns de 3 continents
|
|
jueves, 27 noviembre del 2008 |
Una cata cega situa a Vallés de l'Esla a l'altura de les millors carns internacionals, Angus i Waygu. L'esdeveniment es va celebrar el passat 19 de novembre al Restaurant Kabuki Wellington
Dimecres passat dia 19 de novembre va tenir lloc en el restaurant Kabuki Wellington un dels esdeveniments gastronòmics més interessant de la temporada. Una trobada en el qual es van donar cita més de 50 professionals del sector gastronòmic per a catar tres de les millors carns de boví del món: Angus, procedent d'Estats Units, Wagyu, procedent de Nova Zelanda i Valls de l'Esla, carn espanyola de les muntanyes de Lleó.
Les carns es van presentar en tres maneres diferents de cuinat: en cru, en tataki (cuinat per fora i submergit en aigua amb gel per a tancar els porus) i a la planxa.
Els resultats d'aquesta cata han revelat que estadísticament no existeixen diferències significatives entre les tres carns avaluades i que Valls de l'Esla està a l'altura de les millors carns del món.
La carn de bou de Valls de l'Esla destaca en aroma i sabor tant preparada en cru com en tataki. En l'aspecte, en el cuinat en planxa ha obtingut el millor resultat de les tres carns. Waygu supera lleugerament en gust i sucositat tant a Angus menjo a Valls de l'Esla, si bé aquestes dues últimes estan molt igualades en la majoria dels paràmetres, sent Valls de l'Esla més valorada que Angus en les modalitats de cru i planxa, tant en aspecte com en aroma i en gust.
La cata cega va ser dirigida per l'equip de l'empresa d'investigació alimentària AZTI - Tecnalia, qui es va encarregar de supervisar les mostres, de la seva codificació anònima, i d'explicar als assistents la forma d'emplenar les fitxes de cata per al posterior tractament de les dades i l'elaboració d'un informe complet que ens ha ajudat a conèixer l'opinió dels experts. Els paràmetres que es van tenir en compte van ser: aspecte, aroma, sabor, gustositat i tendresa.
El prestigiós xef del citat restaurant, Ricardo Sanz, va ser l'encarregat d'elaborar els plats en les seves diferents modalitats. El panell de cata va estar constituït per una trentena de periodistes gastronòmics, per professionals del sector càrnic, per especialistes en gastronomia i per un reduït grup d'afeccionats a la carn de qualitat.
La Cata dels Tres Continents ens ha servit per a demostrar, que si bé cadascuna de les tres carns catades té les seves peculiaritats pròpies, Valls de l'Esla està al nivell de les millors carns del món.
|
Actualitat i Agenda 
