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Actualitat i Agenda Obre Petit Comité de Fermí Puig, un senyor del Pg de Gràcia
Actualitat i Agenda Obre Petit Comité de Fermí Puig, un senyor del Pg de Gràcia
Obre Petit Comité de Fermí Puig, un senyor del Pg de Gràcia |
| jueves, 18 diciembre del 2008 | ||||||
 El Restaurant Petit Comitè de Fermí Puig, obre les portes amb gran èxit, al Passatge de la Concepció nº 13 de Barcelona.Nota del traductor: per respectar i mantenir-nos fidels a l'estil de redacció de l'autor de l'article, es presenta en el seu llenguatge d'origen.
Organizar uno de los más renombraos restaurantes de hotel del país, el bien ponderado y respetado Drolma, de la familia Soldevilla, propietaria del hotel Majestic de Barcelona se debe captar con agrado y diplomacia las visitas de admiradores cercanos y lejanos, clientes, proveedores y atención directa de tu personal diariamente. Eso lo hace desde hace muchos años Fermí Puig. Las relaciones con sus admirados “comilitones”, que si la prensa, que la agenda repleta de Fermí, jefe de cocina -extraordinaria y magnífica persona-, está trufada y, nunca mejor dicho, ya que es un entusiasta del “tartufo d´Alba”, es, como escribo, un pozo inagotable de pasión por el mundo de la cocina tradicional y sus grandes dosis de curiosidad le conducen a “Petit Comité”, un nuevo restaurant con firma, con glamour del bueno, con una alta percepción de lo que desea la gente y su perspicacia, intuición y dedicación adquiere por contagio la concepción – valga la redundancia por dónde está ubicado- Passatge de la Concepció, 13, de nuestra ciudad una dimensión contundente de la cocina catalana moderna. Un elenco de rasgos co n la barretina puesta en sus ofertas de platos y vinos se corresponde a un empeño último y total: demostrar que conoce perfectamente la cocina de siempre, con raíces catalanas: sus trinxats, sus xamfaines, la picada. El sofregit, los suquets de pescado, la pasta con derivaciones cremosas como los canelones del “rostit” trufados, la “cap i pota típica", “la pilota” del cocido a la catalana, o los huevos revueltos o fritos a la antigua;; las aves elaboradas y cocinadas de recetas clásicas, sean de pluma noble o popular o animal de piel como el conejo escabechado (una delicia) y estoy expectante cuando llegue la caza. Bien, todo ello va marcando la pauta de lo que va a ser un punto de reencuentro mágico que ya estaba barruntando en la cabeza de este gran cocinero que hace algunos años hacía sus pinitos entre muchos fogones adivinando que su porvenir era su propia humildad y profesión.. Descubrir la relación calidad, servicio y precio, otro alarde de cordura, entre sus amigos y como si de nuevas conquistas se tratara, platos únicos, diversos, capaces de generar emociones para todos ,es lo que se motiva a Fermí.y su compañero de sala Alfred Romagosa a triunfar sacrificándose cada día por el trabajo bien hecho. Los jóvenes que me atendieron, muy profesionalmente, Julio y Sara, entre otros, son los báculos de fermí, Alfred y Adriá Marin, jefe de cocina del Petit Comitè, de un comedor repleto de unos comensales exultantes por el buen servicio, no solamente de dos personas sino de todos. Él, Fermí, de mente libre se acerca al perfil de personajes especiales que, desde siempre, con un tesón al practicar la perfección y prevalecer en la pasión por el hallazgo, cambia el mundo mediático por el de la razón. Discreto, prudente, lo repito... es extraordinario. Imprescindible reservar mesa. Abierto todos los días del año de trece horas a una de la madrugada, excepto el día de Navidad y el treinta y uno de diciembre. Cocina de la buena..” ¡¡ Ay, les mongetes del ganxet!! “ .. serán mi perdición en la dieta personal.. El servicio de vinos, cavas y champagnes se pueden degustar vinos excelentes a copas. Les recomiendo el “champagne” Palmer, el cava Bertha y el vino tinto Saint Emilion 2005 para rematar con media copa de “grappa” fermentada en barrica. Os aviso, equipo de PETIT COMITÈ, que estáis todos en el camino del éxito. La visita de Sergi Pamies, Jep Cuní, Salvador Sostres, Rosa Esteba y todos los profesionales como Ferrán Adriá o su inseparable Juli, ojo de Polifemo gastronómico mundial, no es pura casualidad: es un reto.
Rodrigo Mestre
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