Oscar Roldán i el seu nou projecte “ El Restaurant QVID"
|
|
jueves, 27 noviembre del 2008 |
Trobem un nou restaurant de disseny d’alta qualitat “ porto el projecte amb il•lusió i moltes ganes, vull oferir als clients un bon preu-qualitat, que avui en dia costqa molt”.
Al Centre de l’eixample Barcelonés, Avinguda Diagonal amb carrer Bruc, trobem un nou restaurant de disseny d’alta qualitat, el seu original nom inspirat en les vinyes es “Qvid”. L’Òscar ens ofereix una cuina de mercat amb un toc personal d’alta qualitat, cuida molt la matèria prima la qual la escull personalment sempre fixant-se en que el producte sigui fresc e intenta equilibrar bé els preus perque el client surti satisfet.
Quants anys porta dedicant-se a la professió?Fa 15 anys , treballant en varis restaurants i combinant amb cursos de cuina i pastisseria.
 Qué ens pot explicar del seu nou projecte?
Fa anys que ho tenia al cap, pero no acabava de descidir-me, ara que ja està en funcionament, ho porto amb molta il•lusió i moltes ganes , vull oferir als clients un bon preu-qualitat, que avui en dia costa molt.
Quines són les dificultats que s’ha trobat en el moment de montar el negoci?Molts problemes en general , tot s’ha allargat més del previst , pero ara que el restaurant ja està en funcionament els meus esforços estan posats en que, tan el servei com la cuina siguin bons, i per suposat el client surti satisfet.
A on acostuma a comprar els aliments?A proveidors de confiança
Qué opina de tota la investigació que hi ha actualment en el món de la cuina? Creu que és positiva?
Crec que si que és positiva , ja que, hi ha més interés cap a la cuina. És una manera de promocionar tot aquest món que per mi és molt atractiu , fascinant i molt motivador , sobretot quan veig la satisfacció dels meus clients.
Quina és l’especialitat del seu restaurant?Els clients m’estan felicitan pel risotto d’eriço i cloïsses, el foie, els bunyols de bacallà...
De quina quantitat de personal requereix un restaurant com aquest?He començat amb una persona a la sala en un torn i una altra a l’altra torn, igual que a la cuina , a part d’estar jo, pero ara que està en marxa, veig que tinc que agafar a una altra persona com a reforç dels dinars i dels sopars, espero ampliar personal poc a poc perque aixó voldrà dir que el restaurant funciona.
Quines són les qualitats que ha de tenir un bon cuiner?Molta constància per tots els que formem l’equip de treball i sobretot que hi hagi molta higiene en el lloc de treball, així com originalitat en els plats, quelcom diferent, quelcom que no es trobi al costat i sobretot fet amb molt amor.
|
Entrevistes 
