Parlem amb Jorge Mas del seu llibre Barcelona Gourmand
|
|
jueves, 08 enero del 2009 |
Presenta Barcelona Gourmand Emociones y sentimientos para el paladar "un llibre que li desperti al lector tots els sentits, per poder preparar el paladar i viure l'experiencia en viu"
Per a molts la vida és un plaer gràcies a la bona gastronomia. Les persones que entenen la gastronomia com un estil de vida, amb ella s’emocionen, fomenten la creativitat, milloren la seva felicitat, la seva salut…etc.
Barcelona Gourmand Emociones y sentimientos para el paladar de Jorge Mas, és un llibre de biblioteca, com va dir el Sr Enric Viladot Edidor de l’obra. Organitzat en diferents apartats: gastronomia salada, gastronomia dolça, gastronomia per maridar, gastronomia per degustar i gastronomia de taula. Si amb el text es posa de manifest la peculiaritat de cada establiment, a través de les fotografies, obra de Margaret Stepien, podem apreciar tota classe de detalls que ens fan entendre el perque de cada espai citat al llibre. Les imatges, junt amb el text descriptiu, fresc i dinàmic junt amb una cuidada edició fan d’aquest llibre l’eina ideal per decobrir al gourmand que tots portem dins.
És la gastronomia un estil de vida?
Si la gastronomia és un estil de vida ja que es porta dins. És una passió i forma part de la motivació personal d’un individu. Per a molts la vida és un plaer gràcies a la bona gastronomia. Les persones que entenen la gastronomia com un estil de vida, amb ella s’emocionen, fomenten la creativitat, milloren la seva felicitat, la seva salut…etc. La gastronomia es viu abans, durant i després del seu consum. Tot està per aprendre i per fer en el món de la gastronomia i això és el més motivador i inquietant.
Com arriba a realitzar aquest llibre per intuició o per vocació?
Per vocació. La idea inicial d’aquest llibre era compartir els meus coneixements i la meva passió sobre la gastronomia amb una selecció personal per gaudir a través d’establiments d’autor. Volia fer un llibre que transmetés la qualitat i la recerca de l’excel•lència que hi ha a cada establiment gourmand. Per això la qualitat de la fotografia, els textos amb passió i molt sentiment. Tot això junt ha donat el fruit d’un llibre de biblioteca, tant en contingut, com en format i qualitat d’impressió.
D’on surt la idea de fer aquest llibre?
És el resultat d’una vida professional que sempre busca aprendre i documentar-se. Vaig sentir la necessitat de realitzar un llibre sobre el punt de venta gastronòmic on
el lector pogués entendre la filosofia de treball gourmand i, molt especialment, que li despertés tots els sentits, per a poder preparar el paladar i viure l’experiència en viu. Al mateix temps és la conseqüència d’un projecte personal iniciat l’any 2007 que es diu CREARMAS. Aquest projecte, en el seu origen pretén fomentar la cultura de l’Empresa i la Gastronomia així com també influir en el seu desenvolupament.
 Quina relació tens amb la gastronomia?
A part de ser la meva passió i el meu oci, dirigeixo una companyia de 18 establiments gourmets, MAS GOURMETS on es persegueix l’objectiu de fer viure al client experiències diferents i que els emocionin a través dels sentits.
Com s’ha fet la selecció de locals?
La selecció és fruit de l’experiència personal i d’un profund coneixement dels establiments gastronòmics de la ciutat de Barcelona. Tots els establiments escollits compleixen tres requisits bàsics per a ser considerats establiments gourmands: espai, producte i servei. Aquests tres paràmetres són clau per a l’èxit d’un establiment.
Tots els establiments han estat profundament analitzats prèviament sense coneixement del propietari i a posteriori amb el seu coneixement se’ls ha realitzat una entrevista en profunditat.
Aquest són els millors locals de Barcelona?
Barcelona és plena de bons establiments gourmands que compleixen les tres claus de l’èxit.
Aquesta és la meva selecció personal, s’han descartat molts establiments analitzats, ja que no responien als tres requisits establerts. Altres que possiblement si els compleixen no han estat profundament analitzats i per aquest motiu no són dins el llibre. Els establiments que apareixen en el llibre són alguns dels millors, per la manera com jo entenc la gastronomia de qualitat.
Hi haurà un BG segona part?
La gastronomia forma part de la meva vida i m’encanta compartir la meva passió.
Espero i desitjo que hi hagi un Barcelona Gourmand2, dependrà de l’acollida d’aquest primer llibre.
|
Art i gastronomia 
