Restaurant Osmosis, una expressió de modernitat amb arrels
|
|
martes, 14 octubre del 2008 |
"Si les làmpares són escultures de llum del dissenyador Alex Berned, la cuina serà expressió de modernitat amb profundes arrels en la tradició històrica"
Sempre he cregut que en un restaurant el més important és el que hi ha al plat. Però a vegades els elements decoratius ens poden oferir unes claus del que menjarem o ja hem menjat. Si les làmpades són escultures de llum del dissenyador Alex Berned i en un armari de rebost en lloc d’honor hi trobem una edició antiga del llibre de Francisco Martínez Montiño, cuiner de la cort de Felip IV, tot això ens diu que la cuina serà expressió de modernitat amb profundes arrels en la tradició històrica. Frederic Fernández, a la cuina, i Ignasi Montes, al menjador, segueixen la màxima dorsiana que tot el que no és tradició és plagi. Una tradició posada al dia traduïda als cànons de la cuina més actual.
El restaurant Ósmosis és petit, amb una decoració càlida i acurada, però que fuig del luxe excessiu. Al migdia aposta pel menú. Un menú que s’allunya de la vulgaritat, però que permet sobreviure a la tarda sense els estralls dels excessos del banquet fastuós. Una mostra del menú el dia de la nostra visita serà prou eloqüent. Bàsicament consistia en quatre mitges racions. Va començar amb una crema de carbassó, amb el contrast deliciós de la mel i el romaní. Va continuar amb unes llenties suaus i gustoses amb bròquil i bacallà, i amb una orada amb soja i verdures. I el punt final, un jarret de vedella al vi del Priorat amb un acompanyament lleuger de puré. A la nit la proposta és la carta o un menú degustació més llarg i solemne. En general, es tracta d’una cuina pensada i raonable que no pretén fer invents genials, però que afegeix a la racionalitat que proposa una gran professionalitat en l’elaboració. Si l’orientació culinària és cap a la modernitat, hi ha un altre element per destacar en aquest mateix sentit d’adaptació a la modernitat: el menú del dia s’actualitza cada dia a la pàgina web del restaurant, de manera que s’hi pot anar sense témer sorpreses. En definitiva, un restaurant per visitar, fins i tot sovint, per als amants de la seguretat amb un punt fort d’adaptació als gustos i necessitats de l’actualitat.
|