La localització, verema, tracte i l'any de collita intervenen a favor d'aquestes caves que hem de prendre amb serietat.
Caves de reserva i una presentació de producte guanyadora del premi Laus de disseny, una mostra de bons treballs i direcció d'art, d'excel·lència de productes, concepte i novetat.
Visitar unes caves, acostar-nos on realment s'elabora el vi i veure de primera mà tot el procés és una experiència altament recomanable, fins i tot per a aquells als quals veuen la cultura del vi més “des de lluny” o d'una forma no molt suggestiva.
El passat Dimarts 13 ens acostàrem a viure'l a les caves Raventós i Blanc a Sant Sadurní d Anoia, al Penedès. Tot i que gairebé tots ja havíem tingut alguna experiència similar, el tracte que ens van dispensar Manel Raventós - al capdavant de l'empresa familiar - i Josep Raventós - la nova generació ja en actiu - va convertir l'experiència en excepcional. I quan som tan efusius no és solament pel que vam aprendre amb aquests dos excel·lents mestres vinicultors, sinó perquè sentim una història familiar i els seus fruits que ha anat evolucionant des de fa 13 generacions.
Raventós i Blanc és un Celler que es centra en l'elaboració de cava i vi blanc, més un parell de negres als quals estan destinant moltes atencions. Elaboren els seus vins i caves exclusivament a partir de raïms procedents de la seva finca i intentant mantenir una gran proporció, el 85% almenys, de Xarel·lo – probablement el que identifica més la zona-, Parellada i Macaveu. Aquests tres tipus de raïm són autòctons i característics de la zona i no solen donar bons resultats fora del penedès per clima, tipus de terra i altres factors. Així, el caràcter i particularitats del raïm queden definits en els seus vins i caves aconseguint una diferenciació “marca de la casa” que els enorgulleix.
És encisador veure una família que sent la seva terra, com conta l'antiga tradició familiar, la serena ambició de millora contínua i el tracte individual que donen a cada vi per a dotar-lo d'aquest caràcter que ells creuen que ha de tenir. Tot això es plasma en les etiquetes, on el nom s'exhibeix com homenatge a algun membre de la família i la labor que van ocupar: “Elisabet”, “Isabel Negra”, “Blanc” – aquests últims curiosament cognoms de dos de les dones de la família que han deixat petjada amb la seva labor– o “Manel Raventós”.
Són entranyables, per exemple, les històries de quan es reuneixen els caps de família per a provar el raïm, buscar el millor equilibri de maduració-acidesa segons el vi desitjat, recol·lectar-lo de cada finca sol quan és el seu moment, i seguir tot el procés junts.
La cata de la ma del mateix Manel Raventós
A la fi del matí havíem viscut, anotat i compartit amb Josep Raventós un passeig per les vinyes, una ronda per tot el procés dels diferents vins i caves – premsat, degoll, maduració en alumini o bota de fusta, segona fermentació en ampolla per als caves, etc… - i una visita al celler pròpiament aquest. Però, sobretot, vam gaudir d'una instructiva i interessant conversa que ens va il·lustrar i va fascinar, i de la qual vam extreure per a aquest article molts dels conceptes que trobareu.
Just al final de tot això va arribar l'esperat moment per a assaborir tot el viscut fins al moment: la cata. Deixarem als experts com Juán Muñoz o Ramón Las heras la cata professional i ens centrarem en l'après de cada vi juntament amb la interessant conversa que va acompanyar al moment.
Hereu
 L'ordre no va anar per casualitat ja que és un cava amable i accessible ideal per abans de dinar o aperitius, amb un toc particular: el seu color lleugerament rosat, més divertit i ociós.
En aquest moment va arribar la instructiva anècdota de com van intentar assentar en el mercat Japonès, emergent i amb gran potencial, un cava amb més caràcter i complexitat, Gran Reserva de la Familia, donada la seva gran exigència; però es van trobar amb que justament l'Hereu per la seva amabilitat va tenir, i té, un magnífic èxit. El motiu és que comencen a gaudir de menjars acompanyats de vi i cava, sí, però realment aquesta tendència arriba després de segles fent-lo amb saque i el canvi els resulta més agradable que amb altre producte més complex com és el Gran Reserva.
Gran Reserva de la Familia
 El segon va ser altre nivell, Raventós i Blanc Gran Reserva de la Familia 2003 amb una criança de 5 anys per a donar-li més caràcter. Un cava estructurat i per a un menjar de principi a fi. En aquest moment Raventós pare ens va deixar clar que la seva opinió és que “malgrat tot, cap d'aquests dos caves és millor ni pitjor, cadascun té el seu moment i el seu públic”.
Perfum
 Quan vam passar al blanc ens van seleccionar, encertadament, el seu Perfum 2008. És el perfecte per a aquella ocasió abans de dinar: alegre, molt floral, molt olorós i agradable per a prendre una copa en qualsevol moment. Molt personal i diferent a altres blancs que puguem degustar.
Isabel Negra
 Finalment acabem amb Isabel Negra, un dels seus negres. És una aposta per a treballar en penedés el que havien treballat a França amb Merlot i Cavernet. Un vi consistent, clàssic i que realment ha d'apreciar-se dintre d'un menjar bé triat.
Manel Raventós Gran Resereva Personal
 L'estrella del dia, per les poques ocasions que un té d'assaborir-lo i les seves propietats, va ser Manel Raventós 2001, el cava amb més cuidats del seu catàleg amb 7 anys i una producció molt limitada. No ho gaudim durant la cata sinó que ho degustem durant el menjar. No podia ser d'altra manera ja que un cava complex, madur i elegant com aquest ho requereix.
Ambdós membres de la família van dedicar moments de la conversa tant durant la cata com al llarg de la visita a aquest Cava, ja que té una zona a part en el celler, és un producte arriscat, l'únic cava realitzat a partir de 5 tipus de – raïm sumant els habituals de la zona Chardonnay i Pinot Noire – i amb el qual, en aquesta collita de 2001, estrenen una nova forma d'elaborar-lo .
La novetat més destacada per a aquest cava és el pas “a cava de parcel·la”. Històricament es venien seleccionant els millors raïms de les diferents parcel·les per a la seva elaboració. Però en els últims temps van voler dotar-lo d'encara més caràcter i personalitat així que van decidir reservar les dues millors parcel·les de la finca – per sòl, orientació, etc… - exclusivament per a crear aquest cava. Això juntament amb les cures que se li presta i la seva llarga maduració dóna com resultat una escassa producció per a un cava d'alt nivell.
|
Actualitat i Agenda 
