Cava Elisabeth de Raventós

Se trata un cava diferente por diferentes motivos. Combina una notable intensidad aromática, donde destacan las notas de frutas confitadas y tropicales sobre un fondo de bollería, con un paso de boca cremoso y equilibrado.

La localización, vendimia, trato y el año intervienen a favor de este cava que debemos tomar muy en serio.

Añada 2003

Año con temperaturas medias de 15,7º C (media anual de 15,3º C) que se caracterizó por una elevada pluviometría de 672 mm (media anual de 520 mm) y lluvias durante la vendimia (144 mm en 10 días de lluvia) que provocaron problemas de Botrytis y maduración. Con un buen control de nuestros viñedos y la selección de uva durante la vendimia conseguimos la calidad que exigimos para un cava tan personal.

Viña

Las variedades Xarel—lo (60%) y Chardonnay (30%) provienen de las Viñas del Lago, donde hay una presencia elevada de cantos rodados, textura franca y fertilidad media (1,5% de materia orgánica).

La variedad Xarel—lo se cultiva en la forma tradicional de vaso. La variedad Chardonnay se cultiva en
espaldera consiguiendo la máxima exposición al sol de su masa foliar. La presencia del lago da lugar a un amplio espacio de bosque de ribera y pineda que entra en competencia con las cepas, consiguiendo reducir su producción y mejorar la calidad de la vendimia.

La variedad Monastrell (10%) plantada en una de las antiguas terrazas del Serral (33 años), de textura franca y bajo contenido en materia orgánica (0,8%), procede de un clon desarrollado en nuestra finca, de racimos pequeños y baja producción.

Otros datos

  • Vendimia manual de las variedades por separado, entradarápida y por gravedad en bodega.
  • Prensado lento a bajas presiones, realizando un fraccionamiento de las calidades del mosto.
  • Desfangado estático a bajas temperaturas y primera fermentación alcohólica en depósitos inox a temperatura controlada entre 15 y 17ºC.
  • Ensamblaje, segunda fermentación en botella y crianza mínima de 4 años en posición de rima, seguida de una clarificación manual en pupitres.
  • Producción: 30.246 botellas.
  • Grado alcohólico: 12,2 % Vol.
  • Acidez: 6,8 g/L tartárico
  • pH: 3,08
  • Azúcares totales: 5,2 g/L