Recetas: Gazpacho a la Moderna

Características. De la familia de las sopas frías. Energética y reconstituyente. Refrescante y rica en vitaminas.

Arroz con leche, una historia legendaria

El arroz está considerado como un alimento esencial en nuestra cocina. De su utilización, China se lleva la palma.

Recetas: Crema de Nectarina

Las nectarinas son melocotones que se diferencian de los normales por carecer completamente de tomento en su piel externa.

La sal, su utilización resiste todas las innovaciones de conservas modernas.

Es un compuesto de cloruro y sodio. En mineralogía recibe el nombre de halita. La sal además de un condimento, es el elemento más importante en la industria chacinera, por sus propiedades antisépticas. .

Como buen afinador de quesos... (capitulo primero)

Aunque de los quesos franceses se podría escribir una enciclopedia, no voy a caer en la tentación de recomendárselos todos y de explicarles los más conocidos como pueden ser camembert, roquefort, brie, etc..

Las Trufas: secretos, costumbres y leyendas

Espero que a nuestros queridos lectores les siente bien la lectura de este hongo tan apreciado en nuestra cocina y no se desanimen al no encontrar las explicaciones de las otras deliciosas golosinas de chocolate también llamadas “trufas”. Bon profit¡¡

Ostras:el marisco provocador

La ostra es el marisco más cultivado y consumido del mundo. Señalo con mucho rigor esta aseveración al evocar una serie de experiencias lejanas y próximas a mi memoria, estrechamente ligadas a mi vida personal y profesional...

Restaurante Can Vallès, un lugar óptimo y singular.

Después de mucha nueva cocina, de modernidades salpicadas en más de una ocasión por una excentricidad de los jóvenes cocineros, la gente ha vuelto la vista y sus gustos a la cocina original, costumbrista, tradicional, a la de las materias primas de calidad

Las almendras: Salud y placer

Uno de los problemas que sin duda la humanidad ha debido de afrontar desde los primeros tiempos ha sido la elección de los alimentos, enigma que ha sido resuelto de forma diferente en función, sobre todo de la época y del estadio de civilización alcanzado. Las almendras desde siempre han sido alimento de la humanidad.

La cultura del Cerdo I, aprendiendo para el carnaval

Entramos de lleno en el carnaval y nuestras especialidades ya están ofreciéndose en los aparadores de las chacinerías para cómpralas elaboradas, como la “botifarra d´ou” o los torreznos, crujientes y deliciosos. El vino lo pone mi amigo Juan Muñoz 

La cultura del Cerdo II, aprendiendo para el Carnaval

El cerdo tiene su cultura y sus diversas elaboraciones van ensambladas a la historia del arte. Desde la prehistoria hasta nuestros días, la escultura, la pintura, las artes decorativas, el diseño y la fotografía se han hecho eco de la figura del cerdo. 

Receta para carnaval Corazones de alcachofas rellenos

Estamos en Carnaval, tiempo de permisividad y alegría, luego ya vendrá doña Cuaresma con sus “carnestolendas” pasadas y pesadas.

Un plato de sopa para cada hogar

La cocina popular española posee en cada hogar un plato de sopa que nadie puede presumir de haberlo inventado. Exceptuando los platos modernos, con mucho adorno y refinado acierto, apenas se conoce al inventor de ningún guiso tradicional.

Roscón de Reyes con sorpresa, gastronomía de Reyes

El roscón puede servirse a modo de postre, regado con cava y también es delicioso como desayuno, recalentado al horno y tomado con café con leche o té.

El Bourbon, un recuerdo de cine de vaqueros

En la actualidad todo lo bueno, excelente y especial está al alcance de nuestras posibilidades en este mundo de consumo y el Bourbon de Kentucky posee las tres credenciales.

Receta y curiosidades de la Escarola

Cichorium Endivia crispum, de la familia de las compuestas. De escaso aporte calórico, contiene hierro, calcio, fósforo y vitamina A.

El Lechón de Segovia: clasificación, historia y usos

El cochinillo y lechón siempre se han considerado un bocado de privilegiados. Los romanos ya distinguían los boari (carniceros) de los suari (chacineros)

Receta y curiosidades de Vieira

Pecten maximus o jacobaeus, molusco comestible muy común en los mares de Galicia, cuya concha es la venera, insignia de los peregrinos de Santiago.