Diumenge 27 de febrer va tenir lloc la Gran Botifarrada Popular

Diumenge 27 de febrer va tenir lloc la Gran Botifarrada Popular

por | Feb 28, 2011 | Noticias

Un any més i ja en van 25 GremiCarn dóna la benvinguda al Carnaval amb més de 6.000 racions de botifarra d’ou. El Gremi de carnissers-cansaladers-xarcuters de Barcelona i comarques va convidant-los a degustar una de les creacions més singulars de la gastronomia catalana.

 La Gran Botifarrada Popular d’enguany va tenir lloc davant l’entrada principal del mercat de La Boqueria . Allà, des de les 12.00h, GremiCarn va repartir més de 6.000 racions de botifarra d’ou elaborades artesanalment per mestres cansaladers. Hi varen destinar 160 kg. de carn, 3.600 ous, 720 metres de budell i la proporció adequada de pebre. Al bon menjar es va afegir un ambient molt festiu amb la presència d’autoritats i artistes de la ciutat, així com la participació dels capgrossos de GremiCarn (Gras, Magre, Garrinada, York, Pernil i el Senyor Bisbe).
 

La botifarra d’ou: història i elaboració

Documentada ja des del segle XVII i ubicada a Barcelona, la història d’aquest embotit està relacionada amb la festa de Carnaval. En aquesta època s’acostumaven a celebrar àpats comunals que tenien com a ingredients bàsics el porc i els ous. Durant la dictadura franquista, no es podia celebrar aquesta festa i això es va traduir en una davallada tant en el consum com en la producció de la botifarra d’ou. La recuperació va arribar a partir de la dècada dels 80 gràcies a la voluntat dels mestres cansaladers. Actualment, s’acostuma a consumir a bocins o en truita de botifarra acompanyada de pa amb tomàquet durant les festes de Carnaval i el Dijous Gras.
 
La botifarra d’ou és prima, amb forma de ferradura. Es pot comprar en peces individuals d’un calibre que oscil·la entre els 32 i els 45 mm i d’una llargada que pot situar-se entre els 25 i els 35 cm. Es caracteritza per la seva textura lleugerament granelluda o fina i el seu color groguenc que s’enfosqueix a mesura que la peça es va assecant. Però, com s’elabora aquest tipus de botifarra? Els cansaladers seleccionen acuradament les carns afegint-li panxeta i posteriorment l’ou, la sal, el pebre i la nou moscada.

GremiCarn, per una gastronomia responsable

GremiCarn treballa des de fa més de 150 anys per redescobrir la botiga tradicional oferint assessorament gastronòmic al consumidor perquè conegui els productes singulars d’aquests comerços especialitzats. Productes gourmets i artesanals per gaudir de sabors autèntics i cuidar la nostra salut: menjar gaudint però de manera saludable i responsable. Els seus prop d’un miler d’agremiats són professionals assessors en la cultura gastronòmica tradicional i de qualitat. Portadors de noves idees en el consum i presentació dels productes que venen, constitueixen un important col·lectiu alhora d’apropar a la societat els valors del petit comerç
 

El Dijous Gras en xifres

Els 3.100 cansaladers-xarcuters catalans elaboraran durant la campanya de Dijous Gras fins a 488.000 kg de botifarra d’ou. Per fer-ho necessiten:

  • 1.387.000 de metres de budell
  • 3.235.800 ous = 269.650 dotzenes
  • 117.300 Kg. de carn magra
  • 81.200 Kg. de papada 33.500 Kg. de panxeta
  • 6.950 Kg. de sal
  • 1.400 Kg. de pebre Canyella o nou moscada (optatiu)

Tags:

Share Article

About Me

Redacción CartaVariada

Redacción CartaVariada

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry printing and typesetting industry.

Recent Posts

Hotel & Club Primero Primera, nueva propuesta gastronómica

Hotel & Club Primero Primera, nueva propuesta gastronómica

Nos llega una nueva propuesta Hotel & Club para la parte alta de Barcelona en la zona de Tres Torres (Doctor Carulla 25-29) en Barcelona, dónde podremos disfrutar del concepto «Hotel Boutique» en un edificio de 1955. Se definen como «atípico y encantador» hotel boutique y nos prometen un ambiente relajado y exclusivo sin estridencias.

Restaurant Xavier Pellicer. Su casa

Restaurant Xavier Pellicer. Su casa

Xavier Pellicer ya tiene casa, después de una larga trayectoria con jefes y socios, ahora el chef catalán tiene su propio y particular negocio.

Atrás deja estrellas Michelin, para crear un espacio propio, donde trabaja con materia de pequeños productores con los que crea un estrecho vínculo.Un espacio claro, donde abunda el blanco, y como a él le gusta la cocina está a la vista de los clientes. Reencontrarse con Xavier Pellicer es siempre descubrir nuevos sabores, nuevas texturas, incluso nuevas formas de cocinar.

TicTaste, take away saludable

TicTaste, take away saludable

Nace en Barcelona la nueva cadena TicTaste, un nuevo concepto de take away de comida saludable. Inspirada en referentes internacionales y nacionales, TicTaste empieza en un local en la calle Balmes de Barcelona.

Pierre Music Food and Drinks Sitges. Correcto sin más.

Pierre Music Food and Drinks Sitges. Correcto sin más.

Pierre Music Food and Drinks, correcto, nada más. Sábado en Sitges y menú en el puerto de Aiguablava. Pierre Music Food and Drinks, un lugar para habituales del puerto, con un menú de 19,90 €, correcto.Una cocina sin ninguna característica especial, mezcla de Italia, Francia y mediterránea.