Inauguramos la sección de recetas históricas con Melocotones Melba

 
Este postre fue creado por el famoso cocinero August Escoffier en 1893 en honor a la soprano australiana Nellie Melba. El postre fue servido en una fuente de plata encajada en un cisne esculpido  en hielo. De entre los libros que publica en 1934 aparece Ma Cusine, primer recetario de cocina Francesa (2500 recetas), una de ella es: Los Melocotones Melba.

 

Ingredientes para 4 personas

  •  4 melocotones medianos
  • 0.2 kg frambuesas
  • 0.050 kg azúcar
  • ½ litro helado de vainilla
  • ¼ litro nata montada
  • 1 chorrito de licor de cerezas
  • 4 buquets de menta fresca

Elaboración

  • Pelar y cortar los melocotones en gajos, y asarlos en una sartén junto con el azúcar.
  • Reservarlos en el frigorífico hasta que estén fríos.
  • Triturar las frambuesas, y pasarlas por el chino hasta obtener un puré fino y ligero.
  • En la base de una copa o plato de postre hondo, colocar el melocotón, cubrirlo con el puré de frambuesas, encima el helado de vainilla, cubrirlo con la nata recién montada y decorar con el licor de cerezas y el ramillete de menta.

 

Historia de los melocotones Melba

 
Este postre fue creado por el famoso cocinero August Escoffier en 1893 en honor a la soprano australiana Nellie Melba. El original fue servido en el Hotel Savoy de Londres donde se hospedaba la soprano, ya que estaba actuando en el Royal Opera House-Loengrin. El postre se sirvió en una fuente de plata encajada en un cisne esculpido en hielo.
 

August Escoffier

 
Nació en Francia el 1846, después de abrir varios restaurantes , conoció a Cesar Ritz, con el que se asoció para abrir el Hotel Savoy de Londres el 1890.
 
Estudiando la obra de Antonie Carême es el primer cocinero, que resume y simplifica la alta cocina francesa, en esa época es la única alta cocina a nivel mundial. A parte organiza las cocinas jerárquicamente. Esta organización en “brigadas” es la que aún se utiliza en las cocinas de  restaurante y hoteles de todo el mundo actualmente.
 
De entre los libros que publica en 1934 aparece Ma Cusine, primer recetario de cocina Francesa (2500 recetas), una de ella es: Los Melocotones Melba.
 

Antonie Carême

 
Nació en Francia el 1783. Es el primer estudioso de la cocina francesa, a parte de cocinero fue arquitecto. Cocinó para la corte de zar Alejandro I de Rusia, Jorge IV de Inglaterra y el barón de Roschild entre otros.
Escribió varios tratados y volúmenes sobre la cocina parisina y francesa.