El mejor arroz de Barcelona, su receta, arroz caldoso con bogavante

Ingredientes para 4 personas:
400/420 gr. de arroz , 2 Bogavantes de 500/600 grs.
Sofrito de tomate,sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen
Fumet de pescado.


 

Preparación del Fumet:

  • Pondremos una olla con agua al fuego y prepararemos la base para el fumet, una de las partes fundamentales de los arroces y fideuas. En dicha olla ponemos puerros, cebolla, pescado de roca, cabeza de rape, salpimentamos al gusto y dejamos reducir.
  • Una vez esta reducido pasamos por el chino y volvemos a salpimentar al gusto.

Preparación del arroz:

  • En una cazuela de hierro ponemos el sofrito, el fumet y el arroz, una vez empiece a hervir se le añaden los bogavantes troceados por la mitad.
  • Pasado este tiempo probaremos el arroz por si le falta tiempo de cocción o bien está en su punto.
  • Rectificaremos de sal si hiciera falta y serviremos.
Espero que les guste y buen provecho!.

El cangrejo Rojo Real Noruego, se pesca en el Cabo Norte en el Mar de Varanger durante los meses de Septiembre a Diciembre. Su carne es de una calidad superior y de este marisco solo se aprovecha las patas y las pinzas que tienen un sabor dulce natural muy especial. Para que se hagan una idea estos cangrejos son los mayores del mundo pues su peso medio oscila entre los 4,5 Kilos de media
 
Para mi fue una gran sorpresa y un placer para el paladar este descubrimiento, por este motivo lo puse inmediatamente en mi carta y a todos los comensales que lo han degustado me han dado la razón, incluso hay personas que les ha gustado mas que la langosta o el bogavante, claro que sobre gustos no hay nada escrito.
 
El mejor arroz de barcelona
por Laia Marsal