El queso suizo en tus postres

El queso suizo Le Gruyère AOP es uno de los más reconocidos en nuestro país y alrededor del mundo, y no es de extrañar, pues su sabor delicado y su aroma fino lo convierten en uno de los favoritos. Además, gracias a sus propiedades fundentes se considera el queso ideal para preparar la genuina fondue. Sin embargo, se trata a de un queso con el que también pueden disfrutar los paladares más dulces.

¿Cuál es el secreto de un buen brownie?

El brownie es uno de los reyes de la pastelería a nivel planetario, un pequeño bizcocho de chocolate, originario de Estados Unidos, que en ocasiones va acompañado de nueces o toffee crujiente. Moncho López, propietario y alma mater de las panaderías LEVADURA MADRE, es un ferviente enamorado del brownie, sobre el que nos cuenta algunos de sus secretos y cómo no, su elaboración marca de la casa. www.levaduramadre.es

Talleres infantiles hasta el próximo mes de noviembre de la mano de Giromax y Hard Rock Cafe Barcelona

¿Quién dijo que la vuelta al cole era aburrida? Este año todo cambiará gracias a los entretenidos talleres que Giromax y Hard Rock Cafe Barcelona están preparando de cara al otoño. #Clayrocks! es el nombre de esta nueva iniciativa a la que los más pequeños de la casa no podrán ni querrán resistirse. El domingo 18 de septiembre tendrá lugar el primer taller y a él podrán acudir padres e hijos para que los más pequeños de la casa se lo pasen en grande jugando con los Clay Buddies de Giromax, un revolucionario concepto que combina las manualidades, las capacidades creativas y los personajes infantiles más entrañables.

Avgvstus Forvm presenta Avgvstus Microvinificaciones de elaboración limitada

Fruto de la innovación nacen 4 nuevos vinos: Garnatxa 2013, Xarel·lo Vermell 2014, Xarel·lo +100 2014 y Xarel·lo 2011.

Con producciones de hasta 2.000 botellas aproximadamente, la bodega del Penedès presenta Avgvstvs Microvinificaciones, una nueva línea de vinos que concentran la producción de viñas procedentes de diferentes lugares del Penedès y que tienen una elaboración propia en las instalaciones de Avgvstvs Forvm.

Negrini y Carrasco Guijuelo elaboran la primera mortadela de cerdo ibérico

Tal vez muchos recuerden ese comentario real o inventado en que unos novios para abaratar el presupuesto del convite de su boda le piden al maître que cambie el melón con jamón por piña con mortadela.
Bien pues tal vez desde ahora ese cambio ya no resultará tan económico o si más no, no afectará tanto al paladar.
Todo se debe a la decisión de la firma italiana Negrini, productora, importadora y distribuidora de productos gastronómicos italianos de alta gama en España y de la salmantina Carrasco Guijuelo, marca de ibéricos líder en ventas e innovación en Guijuelo, que han decidido crear la primera mortadela de Bolonia elaborada con cerdo ibérico. Un producto gourmet para toda la familia.

La Trucha del Fiordo seduce a los mejores cocineros del mundo en Madrid Fusión

• Dos referentes de la cocina española, Rodrigo de la Calle y Fernando del Cerro, clausuran Madrid Fusión con sus recetas

• La Joya de los Fiordos de Noruega demuestra su potencial como ingrediente de la alta gastronomía en las 400 degustaciones preparadas para los congresistas

• Una aliada de los profesionales que está el su mejor momento doce meses al año

Madrid Fusión es el gran escaparate de los productos alimentarios que alcanzan la excelencia gastronómica y de las técnicas para conseguirlos. Un lugar único donde poder aprender de la mano de las más destacadas figuras del panorama nacional e internacional.

En la edición de 2015, celebrada en Madrid, la Trucha del Fiordo de Noruega ha acaparado la atención de los profesionales de la restauración. De la mano de dos cocineros con una dilatada experiencia en este tipo de presentaciones, Rodrigo de la Calle y Fernando del Cerro, la joya de los Fiordos de Noruega ha demostrado las razones por las que los mejores restaurantes desde Alemania hasta Japón la incluyen en sus cartas.

Carlos Piernas (Carpier): el arte del Salmón

Los ahumados se han convertido en un producto muy presente en nuestras mesas durante las navidades. A pesar de que cada vez se consume más salmón a lo largo del año, este sigue siendo el producto estrella de la Navidad. Tal vez su variedad y su facilidad de elaboración o presentación los hacen ideales para una comida o una cena exquisita.

Pero no todos los ahumados son iguales, y hoy aquí les presentaremos al hombre que "Ama a los salmones"; su nombre Carlos Piernas del Amor. De él se podrían decir muchas cosas, pero la principal es que su trabajo es su pasión. Sus recuerdos de infancia donde el humo y el aroma de la leña invadía su casa le llevaron a convertiste en un maestro del arte de ahumar.

Y el salmón en sus manos deviene el más sabroso y variado de los manjares. Nada desaprovecha de este salmónido, cada parte tiene su corte, la piel se convierte en cortezas, y de las espinas...de las espinas algún día descubrirá que hacer con ellas. Incluso los noruegos expertos en el arte de ahumar y tratar el salmón le piden consejos. 

Fue en 1995 cuando Carlos Piernas del Amor creó Carpier Ahumados, con la clara idea de ofrecer productos de máxima calidad, y siempre pendiente de la innovación y la creación. 

Torrons Vicens preve incrementar sus ventas un 25% durante estas Navidades

Hace 18 meses, Torrons Vicens decidió la compra de la fábrica Xocolata Jolonch, la más antigua de Agramunt y la única de las dos históricas fábricas mundiales que aún funciona hoy en día. El objetivo era claro: darle continuidad y proyección. Desde su origen en 1770, la fabricación del chocolate Jolonch se ha realizadado a la manera tradicional: cacao africano tostado en leña, lo que transfiere al producto un singular "aroma casero". Esta manera de hacer el producto, como piezas de artesanía, continúa igual, y además ahora se proyectará a través de la red de ventas de Torrons Vicens.

Vichy Catalán pone estética 'vintage' a su nueva botella edición limitada 1881

Vichy Catalán vuelve a romper moldes con su nueva ampolla 1881, inspirada en el diseño de las primeras botellas de Vichy Catalán de finales del siglo XIX. Vichy Catalán, la marca líder del mercat nacional de aguas minerales naturales carbónicas, rememora su pasado con la botella de vidrio de color verde y un etiquetaje retro, que evocan los envases más antiguos de la marca.

Anthony Rey gana el Premio de Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera con anís

El pastelero Anthony Rey ha ganado hoy el Premio de Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera con anís, uno de los galardones más reconocidos en España, gracias a su creación Esfera Ivoire & Anís del Mono.

El fallo de la séptima edición de este concurso, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y Anís del Mono, se ha dado a conocer esta mañana en la Escuela de Pastelería, donde ocho finalistas han mostrado la diversidad de la actual pastelería de vanguardia que integra y reinterpreta el anís, un sabor muy presente en la repostería española.

Lanzamiento en España, de Rocado un Tequila de producción limitada

  • La familia mejicana de don Rodolfo González y la familia Torres aúnan conocimientos para producir este excepcional destilado

Tequila Reposado Rocado ya está disponible en España. Es el resultado de la unión entre dos familias que comparten los mismos valores y tradición: la familia mejicana de don Rodolfo González, destiladores expertos en tequila desde hace 125 años y la familia Torres, elaboradores de vinos y brandis desde 1870. Ambas familias unen sus conocimientos para producir este sensacional tequila de producción limitada, de solo 10.000 botellas al año, presentadas en un elegante estuche de madera que muestra la icónica botella de formas redondeadas.

Rocado se elabora en Jalisco, Méjico, con el mejor agave azul cuidadosamente seleccionado, y es envejecido durante 9 meses en barricas de roble fino europeo que ofrece la familia Torres. El agave brota, buscando la luz del sol, entre las rocas que hace más de doscientos mil años el volcán Tequila cubrió de fuego y lava y que, con el tiempo, las lluvias regaron y convirtieron en tierras fértiles. Y es a esas rocas que conviven en armonía con los agaves que Rocado debe su nombre y la forma de su envase.

Sushita, propone para disfrutar del campeonato de fútbol con aperitivos orientales

· La empresa pionera en España en la producción y venta de sushi cambia la imagen de sus bandejas de aperitivo para el Mundial de Fútbol

· La promoción comenzará el 1 de junio y permanecerá hasta el 15 de julio

· Una manera diferente de disfrutar del campeonato

La empresa pionera en España en la producción y venta de sushi quiere sumarse a tus reuniones para disfrutar del Mundial de Fútbol, con una promoción, del 1 de junio al 15 de julio, en su gama de aperitivos.

De esta manera, Sushita, que ofrece una amplia gama de productos para los amantes de la cocina sana y la gastronomía oriental, pone a la venta una selección de sus bandejas Sushi 7Days Gama Aperitivo, con una faja especial para el Mundial de Fútbol 2014, que en la parte trasera contiene un calendario del Mundial, que el consumidor podrá recortar y guardar para estar siempre al tanto de los horarios y fechas de los partidos.

Inicio de las Jornadas Gastronómicas del Guisante

El Maresme rinde homenaje al guisante, uno de los productos más tradicionales de la huerta y la cocina de la comarca. Hasta el 30 de abril, se promocionará la cocina del guisante del Maresme en sus diferentes variantes. Cerca de un centenar de restaurantes de 18 municipios de la comarca presentan una variada oferta de platos y menús que tendrán la llamada "perla verde del Maresme" como ingrediente estrella.

La añadas del Mejor Jamón del Mundo: Joselito

Como en cada nueva edición en Alimentaria 2014 hemos podido conocer multitud de nuevos lanzamientos que intentan hacerse un sitio entre los consumidores. Apuestas variadas, creativas, originales, extrañas…y algunas realmente prescindibles. Pero en Alimentaria 2014 también había lugar para lo tradicional, para los sabores y los nombres de siempre, entre ellos JOSELITO, “el mejor jamón del mundo”. Hablar de JOSELITO, es hacer historia del jamón en España; más de 100 años de tradición, de elaboración artesana, y no por ello alejados de las innovaciones que pueden aportar mejoras a un producto ya de por si excelente.

El dulce francés de moda llega a Fonty

  • Fonty elabora macarons de limón, maracuyá, lima con albahaca, frambuesa, pistacho, caramelo con sal, chocolate con leche con maracuyá y grosella negra. La selección se irá ampliado en el futuro.
  • Marie Valdez combina la receta tradicional de las galletas de almendra con rellenos de crema, ganache y mazapán.

Los macarons son los dulces franceses de moda. Su atractivo colorido y su textura, cremosa y crujiente a la vez, consiguen que aparezcan continuamente en reportajes de moda y belleza y en redes sociales como Twitter e Instagram. Fonty invita a descubrir por qué los macarons suscitan tantas pasiones.

La chef pastelera Marie Valdez utiliza la receta tradicional para elaborar las crujientes y ligeras galletas con clara de huevo, almendra molida y azúcar. Lo que hace únicos a los macarons de Fonty es su relleno y sus sabores. El relleno está elaborado con ganache (a base de chocolate), crema o mazapán en función de cuál de ellos preserva mejor y da más protagonismo al ingrediente principal de cada sabor.

Alimentaria_Aljomar, ibérico premium junto a Antonio Arrabal

La carne fresca de cerco ibérico, protagonista absoluto de los showcooking programados durante esta pasada feria Alimentaria. Con un lleno absoluto en cada una de sus presentaciones, Aljomar ha contado con la colaboración especial del chef Antonio Arrabal, finalista del concurso Top Chef, que cocinó en directo nuevas recetas especialmente creadas para la ocasión.

Arrabal ha utilizado como materia prima diversos productos ibéricos de Aljomar, como presa, pluma o secreto ibérico. "Cada vez ha sido mayor el número de personas que se han acercado al stad de Aljomar, no sólo por su producto fuerte, los jamones, sino por sus carnes ibéricas. Es un placer poder estar en Alimentaria y traer a Barcelona la cocina del restaurante de Burgos ante un escenario de más de 140.000 personas", explica Arrabal.  

Alimentaria_Cacaolat presenta su batido 0% con stevia

Durante la pasada edición de Alimentaria, el Grupo Cacaolat presentó su primer batido 0% materia grasa, un alimento que conserva el sabor del Cacaolat original. "Desde el Grupo Cacaolat impulsamos la innovación y apostamos por la calidad. Partimos de un muy buen producto y de una gran experiencia en el mercado, desde 1933, y nos hemos planteado nuevos objetivos", explica Judit Font, del departamento de Marketing de Cacaolat. El principal objetivo de Cacaolat es el placer. Disfrutar del mejor cacao, y a partir de esta premisa, se desarrollan los nuevos productos, como Cacaolat 0%, con un 50% menos de calorías que el original, pero con el mismo sabor.

Salchichas de Frankfurt ecológicas: la revolución verde

La empresa de Mataró (Barcelona) de alimentos dietéticos, Eco Integral Artesans, acaba de sacar al mercado un versión mejorada de sus salchicas ecológicas de Frankfurt. El nuevo producto tiene una nueva formulación, con mayor sabor y valores nutricionales y muy bajo en grasas y calorías. A banda, Eco Integral Artesans ha conseguido erradicar la albúmina de huevo, lo que permite que las salchicas sean totalmente veganas. La empresa ha conseguido cuatro variedades de frankfurts diferentes: Frankfurt de seitán; de seitán picante; de tofu; y de tofu a las finas hierbas. Cuatro productos de la máxima calidad y 100% ecológicos. Una rica y fácil receta que no dejará indiferente al consumidor, que descubrirá una forma diferente de degustar las proteínas vegetales.

G'Vine, la 'premium' con base de uva para el 'Día del Padre'

G´Vine rompe radicalmente con el concepto tradicional de ginebra basado en “London Dry”, y se elabora siguiendo un exclusivo proceso de destilación que utiliza la infusión de la uva verde Ugni Blanc como elemento distintivo. G’Vine redefine las fronteras de la categoría de ginebras, rompe radicalmente con la ideas preconcebidas de este antiguo y famoso destilado. Uniendo el know-how de las tradicionales destilaciones vínicas junto con las nuevas prácticas de infusiones y siendo pioneros en usar la delicada flor de la uva. 

El Arroz 'Illa Riu', en la Culinary Institut of America

El arroz 'Illa de Riu' ha sido el protagonista de la masterclass que el reputado chef Evaristo Triano, cocinero del restaurante Pez Vela de Barcelona, ha ofrecido en la escuela de cocina más importante de Estados Unidos, la Culinary Institut of America. Ante una audiencia de más de 300 personas, el pasado 27 de febrero Triano elaboró un plato elaborado con calamarcitos, gambas y almejas, teniendo como ingrediente impresdindible este arroz bomba de Tarragona, el 'Illa de Riu', el arroz de las Estrellas Michelin, y marca premiada en el International Taste & Qality Institut de Bruselas.

CUCÚRBITA “PEPO”

En el siglo pasado cuando las notas de los exámenes eran muy bajas entre los compañeros estudiantes y afectados por falta de rigor en los estudios, nos preguntábamos los resultados con este "latinajo" -cucúrbita pepo- para no hacer sangre en las heridas notificadas de las asignaturas con guarismos más bajos del cuatro que por distracción de los examinadores y profesores nos habían endilgado.

Más adelante, en épocas adolescentes rebosantes de enamoramientos súbitos, nos producía sonrojo cuando personas cercanas nos preguntaban sobre los amores y ante la falta de concreción por nuestra parte y por culpa del azoramiento y de las medias verdades, la intriga de nuestros mayores se cerraba con la pregunta odiosa: ¿qué, te han dado calabazas? Nada de respuesta, únicamente en el pensamiento las calabazas inofensivas de juventud.

Nadie contestaba porque en el fondo a nadie le interesaba pero, desde el fondo del estómago abatido de tanto revoloteo de mariposas, crecía el odio a la calabaza con todo el recetario adjunto, desde la crema, la sopa, el cocido, los buñuelos, el puré y la fruta dulce y trasparente que se apartaba con paciencia del famoso "tutti fruti" de los helados, pasteles y rellenos. ¡Jolín con la calabaza! 

El Gremio de Carne de Barcelona da la bienvenida al Carnaval

Más de 6.500 raciones de butifarra de huevo se repartirán este domingo 23 de Febrero en el mercado de la Boqueria de Barcelona. El Gremi de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters de Barcelona y comarcas reparte 6.500 raciones de butifarra de huevo elaboradas artesanalmente en un acto festivo en la que el Gremio de Carne dará la bienvenida al Carnaval.

Se necesitará 390 kilos de carne, 3.900 kilos de huevos y 780 metros de tripa y la proporció adecuada de sal y pimienta. La Gran Butifarrada de este año se celebrará delante de la entrada principal del mercat de la Boqueria, este domingo 23 de Febrero a partir de las 12h.

 

Nueva tendencia gastronómica: salmón noruego en la oficina

 

Cada vez son más los trabajadores que se llevan el táper al trabajo. Comer en una tartera no tiene por qué ser aburrido, monótono ni mucho menos poco saludable. Productos como el Salmón Noruego pueden mantenerse deliciosos variashoras después de su elaboración, si acertamos con la buena receta.

El Salmón Noruego es un pescado lleno de ácidos grasos saludables, que hacen de él una de las mejores alternativas para las recetas preparadas con antelación. Cocinado, marinado o ahumado, ofrece un sinfín de posibilidades para disfrutar de platos deliciosos en el comedor del trabajo o frente a la pantalla del ordenador.

En ensaladas, en guisos, salteados, con pasta... el único límite es la imaginación ya que este pescado está siempre disponible y siempre en su momento óptimo de consumo.

Como ejemplo, en su web, www.mardenoruega.es, el Consejo de Productos del Mar de Noruega ha creado nuevas recetas especialmente diseñadas para ser preparadas con anterioridad.

Ahumados

Cualquiera que se interese por la cocina histórica, adquiera conocimientos de fórmulas viejas con la posibilidad de mejorarlas por procedimientos técnicos modernos y, hurgando en documentos y libros de la época que le interese, busque datos sobre la relación de la humanidad con lo que comía, como lo comía y cocinaba, llegará rápidamente a la conclusión de que todo discernimiento de un período que no tenga en cuenta la cocina es muy parcial.

La primera tortilla gourmet lista en 8 minutos.

El chef Senén González es el artífice de la única tortilla de patatas lista para calentar y disfrutar, que mantiene todo el sabor, la textura y la jugosidad de una recién hecha. Tras su exitosa acogida en el madrileño mercado de San Miguel en Madrid. La Tortilla de Senén llega ahora a los restaurantes del grupo Tragaluz en Barcelona; Lucia,Mordisco y Cuines Santa Caterina.

La Tarta de Queso

Un mismo alimento e infinidad de diferencias sutiles de sabor y textura: El queso se elabora desde hace siglos y ha sido un ingrediente vital en la alimentación de los pueblos del mundo entero.

Calamar a la parrilla con emulsión de Aceite de Oliva Virgen E

Oro Bailén y Juan Pablo Gámez vuelven a sorprendernos con la cuarta receta de la serie de recetas Oro Bailén y Los Sentidos. El chef en esta ocasión, ha querido recuperar el sabor tradicional del mar con un calamar a la parrilla cubierto de una emulsión muy especial elaborada con Aceite de Oliva Virgen Extra Oro Bailén y coco.

Quesucos de Liébana: Un Queso para Verano

Por si acaso se acercan por los pagos de Liébana….Es alentadora la clara tendencia que se observa hacia una recuperación del consumo de quesos. Todo ello conlleva a reavivar tradiciones pasadas en el buen comer y beber, que en parte se habían perdido durante décadas a consecuencia del acelerado desarrollo industrial.

La Tortilla

Propiedades. Contiene el 11% de proteína necesaria para cada día y sólo un 10% de grasas (no saturadas, recomendadas para una dieta sana). Buena fuente de vitamina A, grupo B y D.