El helado está de moda y la expectación creada con el único concurso que escoge el equipo con el mejor helado, la Coppa del Mondo della Heladería, da buena fe de ello. Italia ha sido el equipo campeón, presentando una propuesta que tenía como eje central «el contraste del mar». Y el equipo español, formado por Antonio L. Sirvent (jefe del equipo), Judit Comas Prats (escultora de hielo), Marc Piqué Casas (chef – cocinero), Adolfo Javier Romero Rodríguez y Mario Masià Berenguer (chef de repostería) ha sido los segundos mejores del mundo gracias a una propuesta altamente renovadora y diferente que presentaba como uno de los ingredientes más revolucionarios, los vinagres FORVM de la empresa Cellers Avgvstvs Forvm.
La apuesta española fue un plato gastronómico elaborado con un nido de patata, crema de huevo a baja temperatura y falso huevo de codorniz y helado de foie. Después presentó un brioix tártaro de ciervo, con vinagres Forvm, crujiente de piñones y falsa nuez de helado de queso fresco y nueces. Y la tercera elaboración presentada fue cenizas de aceite, yuca carbonizada, falso pimiento de helado de pimiento escalibado. Todo esto asesorado gastronómicamente por Jordi Guillem, chef del Restaurante Lo Mam del Vendrell.
Vinagres Avgvstvs Forvm, el ingrediente secreto de helados y postres
Los vinagres Avgvstvs Forvm están elaborados con vinos de muy alta calidad de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, acetificados artesanalmente y envejecidos algunos de ellos en barricas de roble francés de 8 años o más.
Ideal para reducciones a fuego lento, los vinagres son perfectos por el uso diario a la cocina y como complementos de frutas, helados y postres, además de tener posibilidades infinitas con carnes, vinagretas, escabechas, salsas, pescados y sopas.
El concurso se pudo ver en streaming desde la página web del acontecimiento http://www.coppamondogelateria.it/.
