3er Premio : Pavo mozárabe con su compota de invierno

3er Premio : Pavo mozárabe con su compota de invierno

por | Feb 2, 2009 | Productos y Recetas

Una receta que nos llega de Sevilla de la mano de María José Fernández. Un plato con influencias mozárabes con el toque, como no, del aceite de oliva y el Jerez. 

 

Ingredientes ( para 6 personas )

 

  • un pavo
  • 250 grs de carne de ternera picada
  • 100 grs de jamón ibérico
  • 200 gramos de ciruelas pasas
  • dos manzanas
  • tres huevos
  • una rebanada de pan mojado en leche
  • un vaso de vino de Jerez oloroso
  • nuez moscada,canela molida, sal y pimienta

para la compota :
 

  • seis manzanas
  • un vaso de vino dulce de Malaga
  • una rama de canela
  • tres clavos
  • sal
  • medio litro de agua
  • dos cucharadas de miel
  • preparacion

 

Elaboración

 
Se baña el pavo por dentro  fuera con el Jerez. Aparte se pican los ingredientes del relleno (ternera, manzanas,ciruelas, jamon ) y se une a la rebanada  de pan desmigada y las especias (nuez moscada,canela molida,sal, pimienta ). Se rellena el pavo con esta preparación y se coloca en una bandeja de horno pintada con aceite de oliva, asándolo durante unos 40 minutos a 200 grados.Se abre y se riega con su jugo, llevándolo a horno otra vez unos 15 minutos a 180 grados.
 
Para la compota se pone a hervir el agua con la nuez moscada, canela ,clavo sal y se agregan las manzanas y un par de cucharadas de miel, dejándolas cocer unos diez minutos. Una vez hecha se pasa todo por el chino.
 
Se sirve el pavo acompañado de la compota y adornado con una ramita de canela.
 

Tags:

Share Article

About Me

Redacción CartaVariada

Redacción CartaVariada

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry printing and typesetting industry.

Recent Posts

Hotel & Club Primero Primera, nueva propuesta gastronómica

Hotel & Club Primero Primera, nueva propuesta gastronómica

Nos llega una nueva propuesta Hotel & Club para la parte alta de Barcelona en la zona de Tres Torres (Doctor Carulla 25-29) en Barcelona, dónde podremos disfrutar del concepto «Hotel Boutique» en un edificio de 1955. Se definen como «atípico y encantador» hotel boutique y nos prometen un ambiente relajado y exclusivo sin estridencias.

Restaurant Xavier Pellicer. Su casa

Restaurant Xavier Pellicer. Su casa

Xavier Pellicer ya tiene casa, después de una larga trayectoria con jefes y socios, ahora el chef catalán tiene su propio y particular negocio.

Atrás deja estrellas Michelin, para crear un espacio propio, donde trabaja con materia de pequeños productores con los que crea un estrecho vínculo.Un espacio claro, donde abunda el blanco, y como a él le gusta la cocina está a la vista de los clientes. Reencontrarse con Xavier Pellicer es siempre descubrir nuevos sabores, nuevas texturas, incluso nuevas formas de cocinar.

TicTaste, take away saludable

TicTaste, take away saludable

Nace en Barcelona la nueva cadena TicTaste, un nuevo concepto de take away de comida saludable. Inspirada en referentes internacionales y nacionales, TicTaste empieza en un local en la calle Balmes de Barcelona.

Pierre Music Food and Drinks Sitges. Correcto sin más.

Pierre Music Food and Drinks Sitges. Correcto sin más.

Pierre Music Food and Drinks, correcto, nada más. Sábado en Sitges y menú en el puerto de Aiguablava. Pierre Music Food and Drinks, un lugar para habituales del puerto, con un menú de 19,90 €, correcto.Una cocina sin ninguna característica especial, mezcla de Italia, Francia y mediterránea.