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Alimentaria_Presentada la primera cerveza artesana de arroz

El Instituto de la Cerveza Artesana ha conseguido crear por primera vez malta de arroz. A su vez, esta nueva materia prima ha permitido que nazca la primera cerveza elaborada al 100% con malta de arroz, apta para celíacos. Se introduce una nueva materia prima al mercado y supone una revolución en el mundo cervecero. La cerveza se presentó en la pasada feria Alimentaria, en el stand de Arrossaires del Delta de l'Ebre, pero no se comercializará hasta después del verano.

 

Aunque el arroz se ha utilizado por parte de las cerveceras industriales, al aprotar almidones baratos que son transformados en azúcares fermentables, el Instituto de la Cerveza Artesana ha conseguido "dignificar el arroz", con un proceso de creación delicado y una maceración que ha requerido una decocción previa.

Con este nuevo producto, se podrá elaborar más estilos de cerveza artesana, aportando una sesación "afrutada" allá donde la malta es la protagonista, y otorgando complejidada y personalidad al resto de estilos.