“ Expresión de Terruño y singularidad”.
La variedad Xarel-lo es una de aquellas uvas, no olvidada, pero si que sólo se utilizaba para la elaboración de Cava, es la variedad que le aporta. Grado, fuerza, cuerpo, etc.. y que a la vez aguanta de forma perfecta la larga crianza.
Desde hace un tiempo, parece que se ha vuelto a descubrir para vinos tranquilos, donde produce vinos carnosos, con raza y unos aromas que nos recuerdan a los hinojos con un fondo frutal e ideal también para la fermentación y crianza en maderas. Variedad que se encuentra solamente en viñedos de Cataluña, sobre todo en el Penedes.
Pues bien de esta variedad plantada en terrenos compuestos de margas , gravas y ricos en minerales sale este vino sensacional.
Vino de elaboración un tanto limitada ya que se limita a unos tipos de tierras en suelos poco profundos, que después de ser vendimiado en su punto justo, es sometido a una pequeña maceración de sus uvas y una crianza posterior con sus lías de 4 a 5 meses, pero en depósitos de acero inoxidable ( una forma que mantiene la personalidad del vino y de la tierra), después este vino pasará a la botella donde según que añadas sigue aún durmiendo y creando unos aromas de reducción que expresan una vejez cremosa y frutal , manteniendo el cuerpo.
De este vino podemos catar y degustar varias añadas, tales como: 2007, 2009 y 2010, y que sólo sale en los grandes años. Es una forma de ver la evolución noble de un vino blanco, de los que por fin están volviendo. Vinos que nos expresan su raza y su futuro que será muy grande.
JMR
