El Gremi de Bacallaners de Catalunya y Inedit (DAMM) han presentado la 4º edición de la Ruta del Bacallà. Tallem el bacallà (Ruta del Bacalao. Cortamos el bacalao), una actividad que cuenta con la colaboración de los bacaladeros David y Ricard Perelló (‘Perelló 1898’), que junto a los chefs Bernat Bermudo y Oswaldo Brito del Restaurante ‘Mano Rota’ han enseñado a los asistentes cómo se corta y se cocina el bacalao. La acción ha tenido lugar en la Antigua Fábrica Damm de Barcelona. La Ruta del Bacalao se podrá degustar en 34 establecimientos de la ciudad condal hasta el 17 de abril.
La IV edición de la Ruta del Bacallà está organizado por el Gremi de Bacallaners de Catalunya y la cerveza Inedit, que marca sobre el mapa barcelonés más de una treintena de restaurantes, donde hasta el 17 de abril se podrá disfrutar de menús y tapas elaborados con auténtico bacalao, Gadus Morhua, y maridados con el mejor de los acompañamientos, la cerveza Inédit. También serán protagonistas las 13 bacaladerías del Gremi, que cada sábado ofrecerán las ya populares tapitas de bacalao.
Magnus Johnson, de Bacallà d’Islàndia; el actor y cantante, Bruno Oro; el bacaladero Ricard Perelló y Fede Segarra, director de Comunicación de Damm.
De izquierda a derecha, propuestas de los restaurantes Bitxarracu, Casa Pepe y Dop.
De izquierda a derecha, propuestas de tapas d’e El Cercle y el hotel Alma.
De izquierda a derecha, propuestas Perelló y Zarauz.
El bacalao según idea de Mano Rota.
Premio para Bruno Oro
Como gran novedad de esta edición, el Gremi de Bacallaners de Catalunya, con la colaboración de Bacalao de Islandia, concederá el 1r Premio “Bacallaner Novell”, un galardón que distingue a una personalidad pública para enseñarle el arte del bacalao. Este año el premio ha ido a parar al actor y cantante Bruno Oro.
Breve historia de un producto ‘muy nuestro’
El bacalao fue introducido a la península Ibérica por los marineros vascos en la Edad Media (hacia el año 1000), a pesar de que la popularización en Cataluña se produjo hacia el siglo XVI cuando los barcos catalanes iban al Báltico a llevar vino y volvían con las bodegas llenas de este pescado. Por
su gran versatilidad y por la facilidad de conservación se convirtió en uno de los ingredientes culinarios más apreciados.
Y es que, el bacalao, una vez desalinizado y rehidratado, se convierte en un producto suave, de sabor y textura únicas, un ingrediente polivalente que armoniza con infinidad de ingredientes culinarios.
El bacalao tiene pocas grasas y es rico en proteínas y vitaminas A, B12, D y E. Pocos ingredientes son tan versátiles. Se puede preparar al horno, ahumado, marinado, hervido, enharinado y frito, al vapor, gratinado, crudo, y es protagonista de infinidad de recetas, desde las más populares y tradicionales, como el bacalao en samfaina, hasta las elaboraciones más vanguardistas.
Y pocos ingredientes son también tan aprovechables a la cocina. Cada corte permite un tipo de elaboración, y del bacalao se puede aprovechar todo, incluso el aceite (muy sabido es que a los más pequeños se les daba aceite de bacalao para fortalecerlos).
En Cataluña y sobre todo en Barcelona, hay que destacar el mantenimiento del oficio de bacaladero, único de la cultura gastronómica mundial. Las bacaladerías vivieron su época de esplendor a medios y finales del siglo XIX, con la edificación de los nuevos mercados de grandes dimensiones, cubiertos y establos.
Todavía se pueden encontrar algunas de estas bacaladerías, ahora ya centenarias, establecimientos donde generación tras generación se ha mantenido el oficio y han transmitido las técnicas artesanales para tratar este ingrediente, ahora, pero, sin despreciar las nuevas técnicas del siglo XXI.
Ejemplo de maridaje Inèdit + bacalao.
Restaurantes con menús gastronómicos (30€)
1.Bilbao
Carrer del Perill, 33
2.Bitxarracu
Carrer València, 212
3.Casa Pepe/Balmes
Carrer Balmes, 377
4.Casa Pepe/22@
Carrer Tànger, 98
5.Chicoa
Carrer Aribau, 71-73
6.Dop
Via Augusta, 201
7.El Cercle
Carrer dels Arcs 5. Primera Planta
8.El Sortidor
Plaça del Sortidor, 5
9.Fulano Mengano
Muntaner, 325
10.L’oliana
Carrer Santaló, 54
11.Osmosis
Carrer Aribau, 100
12.Perelló 1898
Mercat del Ninot
13.Restaurant Cuina De Mercat
Passeig de Fabra I Puig, 148
14.Rovica
Rambla de Catalunya, 56
15.Semproniana
Carrer Rosselló, 148
16.Taberna Vasca Zarautz
Carrer Elisi, 13
Resataurantes con tapitas de bacalao (6€)
1.Hotel Alma
Carrer Mallorca, 271
2.Celler de Cal Pep
Carrer Canalejas, 12
3.Intrèpid
Torrent De L’olla, 176
4.Kosmobar
Via Laietana, 6
5.La Bellvitja Brindisa
Carrer Hospital, 38
6.La Bicicleta
Carrer Verdi, 65
7.La Ramona
Roger de Flor, 262
8.La Xalada
Carrer Parlament, 1
9.Le Bouchon
Carrer Lledó, 7
10.Mano Rota
Carrer la creu dels Molers, 4
11.Olé Mallorca
Carrer Mallorca, 436 Bis
12.Paella Bar Boqueria
Plaça de Sant Josep, 6
13.Pepa Tomate
Plaça de La Revolució, 17
14.Restaurant Barbas
Rambla de Catalunya, 7
15.Samsara
Carrer Terol, 6
16.Suquet de l’almirall
Passeig Joan de Borbó, 65
17.Tast Gastro Bar
Carrer Paral·lel, 127
18.Terra Ca La Nuri
Consell de Cent, 377
Bacaladerías
Mercat del Ninot. Parada 25
Tel: 93 453 66 51
Mercat d’Hostafrancs. Parada 163-164
Tel: 93 421 13 6 1
Bacallà Masana
Mercat del Ninot. Parada 26-27
Tel: 93 454 14 99
Bacallà i requisits Fradera
Mercat de la Sagrada Família
Parada 28-29
Tel: 93 450 10 42
bacalla-requisits.webnode.es
Bacallà Tarrés
Mercat de la Llibertat. Parada 37-39
Tel: 93 218 71 78
bacallatarres.com
Bacallaneria Figueras
Mercat de Sants. Parada 11
Tel: 93 339 55 63
Bacallaneria Loli i Andrés
Mercat de Sant Andreu. Parada 27-28
Tel: 93 311 04 30
Folguera Altayó
Carrer Doctor Martí i Júlia, 26
L’Hospitalet del Llobregat
Tel: 661 52 12 19
alimentaciofolguera.com
Perelló 1898
Mercat del Ninot. Parada 18-20
Tel: 93 454 32 20
Plaça Mercadal, 10 (Sant Andreu)
Tel: 93 345 00 55
bacallaperello.com
Pesca Salada Altayó
Mercat Verge de Montserrat
Parada 116 – 119
Tel: 93 353 92 10
Pesca Salada Crusellas
Carrer Vallhonrat, 23
Tel: 93 325 01 86
Pesca Salada Rosa Marina
Mercat Santa Caterina. Parada 65-67
Tel: 93 319 95 86
Saladitos
Mercat del Clot. Parada 46-48
Tel: 930 047 614
Más información
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