El restaurante Can Fabes de Sant Celoni, que dirigió Santi Santamaria hasta su muerte en 2011, ha anunciado que cerrará definitivamente sus puertas el 31 de agosto. La familia Santamaria-Serra ha informado que el restaurante pondrá el punto final a su trayectoria este verano, después de 30 años de cocina en el Montseny. Can Fabes fue el restaurante donde Santi Santamaria hizo una labor de creación infatigable, de búsqueda de la máxima calidad en el producto y de la perfección en la cocina y en la sala; de compromiso con las raíces culinarias y con su renovación, y todo siempre para complacer a los clientes.
Todo esto le llevó en su historia a alcanzar hasta 3 estrellas Michelin. Ahora en Can Fabes falta la viabilidad económica necesaria para seguir con un proyecto basado en la excelencia. El restaurante Santi de Singapur ya cerró en marzo del 2012 y el restaurante Evo, del mismo grupo y ubicado en el Hesperia Tower de Hospitalet de Llobregat, cerró sus puertas en septiembre del año pasado.
Cambios de imagen y menú permanente
Hace un año, el restaurante renovó la imagen, la decoración y la oferta gastronómica con la dirección de la familia Santamaria y el chef Xavier Pellicer que ya hacía un tiempo que trabajaba mano a mano con Santi.
El nuevo Can Fabes incluyó en la carta un menú permanente con sus mejores platos. Meses más tarde, no obstante, Pellicer anunció que se desvinculaba del establecimiento, y ahora llega el adiós que parece definitivo.
Una gran pérdida.
La verdad es que algo se podía intuir, la marcha de Pellicer, el cambio de fórmula… Santi Santamaria fue único, un defensor de la cocina natural y perfecta, irremplazable, y claro, del nombre solo no se vive.
