Restaurante Krachai

5 Krachai toma su nombre de uno de los principales ingredientes del curry y su filosofía pasa por ofrecer al público madrileño la auténtica cocina Thai, una cocina que se caracteriza por su abundante riqueza de ingredientes y aromas y por conjugar con armonía los cinco sabores: dulce, salado, amargo, agrio y, por supuesto, el picante. Con todo ello no es de extrañar que Krachai se posicione como el restaurante con la mayor oferta de auténticos currys tailandeses de la capital, un tipo de curry que, a diferencia del que se elabora en otros países, solo se elabora a partir de especies y botánicos 100% naturales. Los clásicos verde, rojo y amarillo y algunos menos conocidos como el masaman o el curry salvaje –no apto para paladares iniciados- conforman una selección de hasta doce picantes recetas traías de las diferentes regiones de Tailandia.

En su afan por ofrecer lo mas auténtico y especial de la mesa y la despensa Thai, Natalia Jumnaklap, propietaria de Krachai, ha pasado el verano en su país natal buscando nuevas recetas y productos que incorporar a su dinámica oferta culinaria. Una oferta que hace que repetir en Krachai siempre sea una sorpresa y un auténtico placer. Entre las novedades que incorpora esta temporada destaca una amplia selección de guisos de curry procedentes de las diferentes regiones de Tailandia, incluyendo los platos tradicionales de los hogares tailandeses y del interior, normalmente sin leche de coco y mucho más picantes, asícomo las tendencias de las grandes capitales y restaurantes de moda, donde cobran protagonismo la leche de coco, la cicuma y las especias secas.

Aunque tiene su origen en los currys musulmanes e hindú, introducidos en Tailandia en el siglo XVIII, el curry tailandia nada tiene que ver con el que se elabora en otros países donde las preparaciones son a base de polvos de especies. El curry tailandia se elabora a base de ingredientes frescos, principalmente semillas, hierbas aromáticas, raíces y especies naturales, lo que le confiere una mayor intensidad sólida, complejidad y frescura, además de convertirlo en una opción muy saludable debido a las conocidas propiedades medicinales de sus componentes. Unas cualidades a las que hay que añadir una amplia variedad de tipos que incorpora Natalia en su nueva carta.

Uno de los nuevos platos y sin duda el más atrevido es el Kaeng Paa o curry salvaje de langostinos y verduras, un tipo de curry sin leche de coco, tradicional de las regiones campesinas y muy difícil de encontrar en los restaurantes occidentales, elaborado con guindillas frescas, por lo que es aconsejable pedirlo con arroz para suavizar el picante. Destacan tambien el Hor Mok Talay, una torre de langostinos, vieras y merluza con curry rojo espeso en albahaca y hoja de lima Kaffir, una mezcla que aporta al plato una gran riqueza aromática y un placentero frecos para el paladar; la ternera con salsa cremosa y curry masaman, una variedad de influencia musulmana, a base de canela y nuez moscada, muy típico del sur de Tailandia; los Kanom Jeen Namya, un tipo de espaguetis tailandeses elaborados con arroz y servidos con curry amarillo, crema de merluza y verduras, y el Crep Kaeng Daeng Kai, crepe rellena con tiras de pollo de corral al curry rojo donde Natalia se atreve a fusionar formatos de la cocina francesa con los sabores típicos de la gastronomía Thai. Todo ello puede disfrutarse a la carta, a través de un completo menú degustación, que incluye doce platos por 30 €, o a través del menú de mediodia (13€), compuesto por entrada, plato principal, postre y bebida.

Frederic Sala